Mole Amarillo con Vegetales

Mole Amarillo con Vegetales: Receta Tradicional y Saludable

El Mole Amarillo con Vegetales es una versión ligera y colorida de los moles tradicionales de Oaxaca. Este platillo se caracteriza por su sabor a chiles suaves, especias y maíz, con un toque fresco de hierbas como el epazote. Es perfecto para aquellos que buscan una opción vegetariana, llena de nutrientes y sabores auténticos.

Acompañado de arroz blanco, tortillas frescas o frijoles de la olla, este mole se convertirá en una de tus comidas favoritas.

Ingredientes

• 1 calabacita
• 1 zanahoria
• 1 elote (maíz), desgranado
• 2 papas
• 100 g de ejotes
• 2 chiles guajillo
• 2 chiles ancho
• 2 cucharadas de masa de maíz
• 1/2 cucharadita de comino
• 1 pizca de orégano
• 1 rama de epazote
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 1 litro de caldo de verduras
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto

¿Cómo se prepara el Mole Amarillo con Vegetales?

1. Prepara los chiles: Remoja los chiles guajillo y ancho en agua caliente durante 10 minutos. Una vez suaves, licúalos con los ajos, cebolla, comino y orégano hasta obtener una pasta suave.
2. Cocina los vegetales: Pela y corta las papas, zanahorias y calabacitas en cubos medianos. Cocina las papas en una olla con agua durante 10 minutos, luego añade las zanahorias, ejotes y elote. Cocina hasta que todos los vegetales estén suaves pero firmes. Reserva.
3. Cocina la salsa de mole: En una cazuela, calienta el aceite y fríe la salsa de chile durante 5 minutos a fuego medio, removiendo constantemente para que no se queme.
4. Espesa el mole: Diluye la masa de maíz en un poco de caldo de verduras y agrégala a la cazuela con la salsa de mole. Revuelve bien para evitar grumos. Cocina por 10 minutos hasta que la salsa espese.
5. Añade los vegetales: Agrega los vegetales cocidos y la rama de epazote a la cazuela con la salsa de mole. Deja que todo se cocine junto por 5-10 minutos para que los sabores se mezclen.
6. Sirve: Sirve el mole amarillo con tortillas frescas o arroz blanco.

Si te gusta experimentar con sabores únicos, el mole coloradito con carne de res es una excelente opción para probar algo diferente, lleno de sabor y color. Para los que prefieren algo más tradicional, el mole de Xico con pollo es perfecto, con un toque veracruzano que lo hace especial.

Si lo tuyo es el cerdo, no puedes dejar pasar el mole de almendra con cerdo, una receta que combina la suavidad de la almendra con la intensidad del mole. Además, el mole chichilo con pavo es una excelente opción para quienes buscan un mole más oscuro y con un toque ahumado. Finalmente, el mole prieto con costillas es una delicia que no te puedes perder si amas los sabores intensos

Utensilios a utilizar

• Olla
• Licuadora
• Cazuela
• Cuchara de madera

Tiempos de Preparación y Porciones

• Tiempo de preparación: 25 minutos
• Tiempo de cocción: 40 minutos
• Porciones: 4
• Denominación y origen: Mole Amarillo, Oaxaca, México

Información nutricional (por porción aproximada)

• Calorías: 350 kcal
• Proteínas: 7 g
• Grasas: 15 g
• Carbohidratos: 45 g
• Fibra: 10 g4

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Opciones Adicionales

• Con tofu o champiñones: Para añadir más proteínas, puedes incluir tofu en cubos o champiñones.
• Mole más picante: Si te gusta más picante, puedes añadir un chile de árbol seco.
• Sustituir las verduras: Puedes agregar espinacas, chayote o col rizada según tus preferencias.

Consejos y Tips

• Remoja bien los chiles para que la salsa de mole quede suave y sin grumos.
• Asegúrate de diluir la masa de maíz en caldo antes de agregarla para evitar que queden grumos en la salsa.
• Sirve el mole amarillo con tortillas recién hechas para una experiencia completa.

Beneficios de los Ingredientes

• Chiles guajillo y ancho: Ricos en antioxidantes y vitamina C, benefician el sistema inmunológico.
• Calabacitas y zanahorias: Estas verduras son ricas en vitaminas A y C, esenciales para la salud de la piel y el sistema inmunológico.
• Epazote: Además de su sabor distintivo, ayuda a la digestión y tiene propiedades desparasitantes.

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FAQs sobre el Mole Amarillo con Vegetales

1. ¿El mole amarillo es picante?
   No es muy picante, ya que los chiles guajillo y ancho son más suaves. Puedes ajustar el picor agregando un chile más fuerte.
2. ¿Puedo usar otras verduras en lugar de las que menciona la receta?
   ¡Claro! Puedes agregar espinacas, chayote o cualquier otra verdura de tu elección.
3. ¿Cómo puedo espesar el mole amarillo?
   El mole se espesa con masa de maíz diluida en caldo. Si lo quieres más espeso, añade un poco más de masa.
4. ¿Cuánto tiempo puedo guardar el mole amarillo?
   El mole amarillo se puede guardar en el refrigerador por hasta 3 días, y también puedes congelarlo por hasta 2 meses.
5. ¿Puedo hacer este mole sin chiles?
   El sabor característico del mole amarillo proviene de los chiles, pero puedes reducir la cantidad si prefieres un sabor menos intenso.
6. ¿Con qué puedo acompañar el mole amarillo?
   Puedes acompañarlo con arroz blanco, frijoles de la olla, tortillas frescas o incluso una ensalada fresca.

¡El Mole Amarillo con Vegetales es la opción perfecta para una comida ligera y llena de sabor! 🌽🥕🌶 Este mole oaxaqueño destaca por su color vibrante y su delicioso sabor. ¡Pruébalo hoy! #MoleAmarillo #ComidaMexicana #OaxacaSabe