Mole Coloradito con Carne de Res

Mole Coloradito con Carne de Res: Receta Tradicional de Oaxaca

El Mole Coloradito con Carne de Res es un platillo típico de la cocina oaxaqueña, conocido por su color intenso y su sabor balanceado entre lo dulce y lo picante.

Este mole, más ligero que el mole negro pero igualmente lleno de sabor, se acompaña perfectamente con arroz blanco, tortillas frescas, o unos frijoles de la olla. Un clásico que combina la riqueza de los chiles con el toque suave del chocolate mexicano. ¡Ideal para compartir en una comida especial!

Ingredientes

• 500 g de carne de res (falda o costilla, según preferencia)
• 3 chiles guajillo
• 2 chiles ancho
• 1 chile pasilla
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de clavo molido
• 2 cucharadas de ajonjolí tostado
• 1 tablilla de chocolate mexicano
• 1 tortilla de maíz
• 2 cucharadas de almendras
• 1 taza de caldo de res
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto

¿Cómo se prepara el Mole Coloradito con Carne de Res?

1. Preparar los chiles: Tuesta los chiles guajillo, ancho y pasilla en un comal a fuego medio hasta que estén fragantes. Luego, remójalos en agua caliente por 10 minutos para que se suavicen. Licúalos con el ajo, cebolla, tomate y un poco del agua de remojo.
2. Freír la tortilla y las almendras: En un sartén con aceite, fríe la tortilla de maíz y las almendras hasta que estén doradas. Luego, añádelas a la mezcla de los chiles para dar más cuerpo y sabor a la salsa.
3. Cocinar la carne: En una olla grande, cocina la carne de res en agua con sal hasta que esté suave y cocida. Retira la carne y reserva el caldo.
4. Cocinar la salsa: En la misma olla, fríe la salsa de chiles a fuego medio por 5 minutos. Agrega la canela, clavo molido y el chocolate mexicano, removiendo hasta que el chocolate se disuelva completamente.
5. Añadir la carne y el caldo: Regresa la carne de res a la olla junto con el caldo suficiente para lograr una salsa espesa. Cocina a fuego lento por 25-30 minutos hasta que los sabores se integren completamente.
6. Servir: Sirve la carne bañada en el mole coloradito, acompañada de arroz blanco y tortillas.

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Utensilios a utilizar

• Olla grande
• Sartén
• Comal
• Licuadora
• Cuchara de madera

Tiempos de Preparación y Porciones

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 1 hora
• Porciones: 4
• Denominación y origen: Mole Coloradito, Oaxaca

Información nutricional (por porción aproximada)

• Calorías: 550 kcal
• Proteínas: 35 g
• Grasas: 25 g
• Carbohidratos: 45 g
• Fibra: 8 g

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Opciones Adicionales

• Más picante: Si deseas un toque más picante, añade unos chiles de árbol al tostar los chiles secos.
• Versión con pollo: Puedes sustituir la carne de res por pollo si prefieres una versión más ligera.
• Salsa más dulce: Ajusta el nivel de dulzura con más o menos chocolate según tu gusto.

Consejos y Tips

• Asegúrate de tostar bien los chiles para que suelten todo su sabor, pero sin que se quemen, ya que esto amargaría la salsa.
• Si te sobra mole, puedes refrigerarlo hasta por 3 días o congelarlo para usarlo más adelante.
• Sirve el mole con ajonjolí tostado por encima para un toque crujiente y decorativo.

Beneficios de los Ingredientes

• Chiles secos: Son una excelente fuente de antioxidantes, vitaminas y minerales.
• Carne de res: Aporta proteínas esenciales y hierro, que es importante para la energía y el sistema inmunológico.
• Chocolate mexicano: Contiene antioxidantes que ayudan a combatir el estrés oxidativo en el cuerpo.

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FAQs sobre el Mole Coloradito con Carne de Res

1. ¿Cuál es la diferencia entre el mole coloradito y otros moles?
   El mole coloradito es más ligero y menos picante que el mole negro o rojo, pero mantiene un sabor dulce y especiado gracias al chocolate y las especias.
2. ¿Puedo usar otra carne en lugar de res?
   Sí, puedes usar pollo, cerdo o incluso hacer una versión vegetariana con tofu o champiñones.
3. ¿Qué tipo de chiles se utilizan para el mole coloradito?
   Se utilizan chiles secos como guajillo, ancho y pasilla, que aportan un color rojo vibrante y un sabor suave.
4. ¿Cómo logro que la salsa tenga la textura adecuada?
   La clave es agregar suficiente caldo de res mientras cocinas el mole para que la salsa sea espesa pero no demasiado densa.
5. ¿Cuánto tiempo dura el mole en el refrigerador?
   El mole coloradito se conserva bien en el refrigerador por hasta 3 días, y también puedes congelarlo hasta por 2 meses.
6. ¿Puedo hacer el mole coloradito sin chocolate?
   Aunque el chocolate mexicano es clave en la receta tradicional, puedes omitirlo si prefieres un mole menos dulce.

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