Mole Prieto con Costillas

Mole Prieto con Costillas: Sabor Auténtico de Guerrero

El Mole Prieto con Costillas es un platillo tradicional de Guerrero, conocido por su color oscuro y su sabor profundo y complejo. Este mole destaca por su uso de ingredientes como el chile mulato y las semillas de calabaza, que le dan un toque especial. Al acompañarlo con costillas de cerdo, se convierte en una verdadera delicia.

Para una comida completa, sírvelo con arroz blanco, frijoles refritos o tortillas de maíz recién hechas. ¡Es una experiencia culinaria digna de cualquier celebración!

Ingredientes

• 1 kg de costillas de cerdo
• 3 chiles mulato
• 3 chiles pasilla
• 2 chiles anchos
• 1/4 taza de semillas de calabaza
• 1/4 taza de almendras
• 1/4 taza de cacahuates
• 2 cucharadas de ajonjolí
• 1 raja de canela
• 1/4 de cucharadita de clavo molido
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla
• 2 tortillas de maíz
• 1 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de comino
• 3 tazas de caldo de cerdo o pollo
• Aceite vegetal
• Sal al gusto
• Agua para remojar los chiles

¿Cómo se prepara el Mole Prieto con Costillas?

1. Asar y remojar los chiles: Asa los chiles mulato, pasilla y ancho en un comal hasta que estén ligeramente quemados, luego sumérgelos en agua caliente durante 15 minutos para rehidratarlos.
2. Freír los ingredientes secos: En una sartén con un poco de aceite, fríe las semillas de calabaza, almendras, cacahuates, ajonjolí, y las tortillas de maíz. Retíralos cuando estén dorados y reserva.
3. Preparar la pasta de mole: Licúa los chiles remojados junto con los ingredientes fritos, la cebolla, los ajos, la raja de canela, el clavo, el comino y el orégano. Añade caldo suficiente para crear una salsa suave.
4. Cocinar las costillas: En una olla grande, hierve las costillas de cerdo en agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 45 minutos. Retira las costillas y reserva el caldo.
5. Cocinar el mole: En una cazuela grande, calienta un poco de aceite y vierte la pasta de mole. Cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos, removiendo constantemente. Añade el caldo de las costillas poco a poco hasta obtener la consistencia deseada.
6. Integrar las costillas: Agrega las costillas cocidas al mole y deja que todo se cocine a fuego lento durante 30 minutos, permitiendo que los sabores se integren.
7. Servir: Sirve caliente, acompañado de arroz blanco o tortillas.

El mole de chocolate con pollo es un clásico que no puede faltar, perfecto para quienes disfrutan del contraste entre el cacao y los chiles. Si prefieres algo más exótico, el mole de tamarindo ofrece una acidez refrescante que realza cualquier plato de carne.

El mole de nuez, con su cremosidad suave, es ideal para acompañar pollo o pavo, mientras que el mole de frutas te brinda una explosión de sabores dulces y especiados, que se complementan a la perfección con carne de cerdo. Y, por supuesto, el mole poblano tradicional es una auténtica joya de la gastronomía mexicana, combinando una variedad de ingredientes y especias para un sabor inigualable

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Utensilios a utilizar

• Comal
• Sartén
• Cazuela grande
• Olla para cocer las costillas
• Licuadora
• Cuchara de madera

Tiempos de Preparación y Porciones

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 1 hora y 45 minutos
• Porciones: 6
• Denominación y origen: Mole Prieto, Guerrero, México

Información nutricional (por porción aproximada)

• Calorías: 720 kcal
• Proteínas: 45 g
• Grasas: 45 g
• Carbohidratos: 35 g
• Fibra: 8 g

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Opciones Adicionales

• Sustitución de carne: Si prefieres, puedes usar pollo o carne de res en lugar de las costillas de cerdo.
• Versión vegana: Para una versión vegana, sustituye las costillas con setas portobello o berenjena.
• Más especiado: Si te gusta un toque más picante, añade chiles de árbol secos al tatemado.

Consejos y Tips

• Controla el fuego: Cocina el mole a fuego bajo para que los sabores se desarrollen sin que se queme la salsa.
• Usa caldo casero: El caldo de las costillas añade una capa extra de sabor, pero puedes usar caldo de pollo si prefieres.
• Tatema bien los chiles: El tatemado de los chiles es crucial para el sabor, pero asegúrate de no quemarlos demasiado, ya que pueden amargar el mole.

Beneficios de los Ingredientes

• Costillas de cerdo: Son una excelente fuente de proteínas, vitaminas del complejo B y minerales como el hierro y zinc.
• Chiles secos: Ricos en antioxidantes y capsaicina, los chiles ayudan a mejorar la circulación y tienen propiedades antiinflamatorias.
• Semillas de calabaza: Aportan grasas saludables, fibra, y minerales como magnesio y zinc, importantes para la salud del corazón y del sistema inmunológico.

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FAQs sobre el Mole Prieto con Costillas

1. ¿Qué hace único al Mole Prieto?
   El Mole Prieto es único por su color oscuro y su sabor ahumado, producto del uso de chiles tatemados y semillas.
2. ¿Puedo hacer este mole con otra carne?
   Sí, este mole se puede preparar con pollo, res o incluso hacer una versión vegetariana con setas o verduras.
3. ¿Cuánto tiempo dura el mole en el refrigerador?
   El mole puede durar hasta 5 días en el refrigerador, o puedes congelarlo por hasta 3 meses sin perder su sabor.
4. ¿Es difícil preparar este mole en casa?
   Aunque lleva varios pasos, no es complicado. Siguiendo la receta y con algo de paciencia, lograrás un mole delicioso.
5. ¿Qué acompañamientos van bien con el Mole Prieto?
   El arroz blanco y las tortillas de maíz son los acompañantes clásicos, pero también puedes servirlo con frijoles refritos o incluso con ensaladas frescas.
6. ¿Qué le da el color oscuro al Mole Prieto?
   El color oscuro proviene principalmente de los chiles secos tatemados y las semillas de calabaza tostadas.

¡Sumérgete en los sabores auténticos de Guerrero con este Mole Prieto con Costillas! 🍖🌶️ Un mole oscuro, ahumado y lleno de tradición. ¡Perfecto para compartir en familia! #MolePrieto #CocinaMexicana #RecetasDeGuerrero