Mole Negro con Pollo: Auténtica Receta Mexicana
El Mole Negro con Pollo es uno de los moles más complejos y representativos de la cocina mexicana, especialmente de Oaxaca. Con su combinación única de chiles secos, especias y chocolate, esta versión se distingue por su profundo color oscuro y su sabor ligeramente dulce y ahumado.
El pollo, bañado en esta rica salsa, resulta en un platillo suculento, perfecto para celebraciones especiales o para deleitar a tus seres queridos.
Este platillo puede acompañarse con arroz blanco, tortillas de maíz frescas, frijoles refritos, o una ensalada de nopales para complementar perfectamente el mole.
Ingredientes
- 1 kg de pollo (muslos, piernas o pechuga)
- 3 chiles mulato secos
- 2 chiles pasilla secos
- 2 chiles ancho secos
- 1 chile chipotle seco
- 1/4 de taza de ajonjolí tostado
- 1/2 taza de almendras
- 1/2 taza de pasas
- 1 plátano macho maduro
- 1 tortilla de maíz
- 50 g de chocolate amargo
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 clavos de olor
- 1 rama de canela
- 1 pizca de comino
- 1/2 cucharadita de orégano
- 1/4 de taza de manteca o aceite vegetal
- 4 tazas de caldo de pollo
- Sal y pimienta al gusto
¿Cómo se prepara el Mole Negro con Pollo?
- Cocina el pollo: En una olla, cocina el pollo con suficiente agua, una cebolla partida, un ajo y sal. Cocina a fuego medio hasta que el pollo esté suave. Reserva el caldo.
- Tuesta los ingredientes secos: En un sartén, tuesta los chiles secos (sin semillas ni venas), el ajonjolí, las almendras, el plátano en rodajas y la tortilla. Esto ayudará a intensificar sus sabores. Remoja los chiles en agua caliente durante 10 minutos.
- Prepara la salsa: En una licuadora, agrega los chiles remojados, las especias (canela, clavos, comino y orégano), el plátano, las pasas, las almendras, el ajonjolí, el ajo y la cebolla. Agrega un poco de caldo de pollo y licúa hasta obtener una salsa espesa y suave.
- Cocina el mole: En una cazuela grande, calienta la manteca o el aceite. Vierte la salsa licuada y cocina a fuego medio durante 20 minutos, removiendo constantemente para que no se queme.
- Añade el chocolate: Incorpora el chocolate amargo a la salsa y mezcla bien hasta que se derrita completamente. Cocina por 10 minutos más. Si la salsa está muy espesa, añade un poco más de caldo de pollo.
- Incorpora el pollo: Añade las piezas de pollo cocido a la cazuela con el mole y deja que se cocinen juntos por 10-15 minutos para que el pollo absorba los sabores del mole negro.
- Sirve: Sirve el mole negro con el pollo acompañado de arroz blanco y tortillas recién hechas.
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Utensilios a utilizar
- Olla
- Sartén
- Licuadora
- Cazuela
- Cuchara de madera
Tiempos de Preparación y Porciones
- Tiempo de preparación: 40 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora 20 minutos
- Porciones: 6
- Denominación y origen: Mole Negro, Oaxaca, México
Información nutricional (por porción aproximada)
- Calorías: 800 kcal
- Proteínas: 40 g
- Grasas: 50 g
- Carbohidratos: 50 g
- Fibra: 10 g
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Opciones Adicionales
- Con carne de cerdo: El mole negro también combina maravillosamente con carne de cerdo.
- Vegetariano: Sustituye el pollo por champiñones o calabacitas para una versión sin carne.
- Más dulce: Puedes agregar un poco más de chocolate o pasas si prefieres un toque más dulce en el mole.
Consejos y Tips
- Tuesta bien los ingredientes para obtener un mole con un sabor más profundo y ahumado.
- Si quieres un mole más ligero, usa menos chocolate o dilúyelo con más caldo de pollo.
- El mole negro sabe mejor al día siguiente, cuando los sabores se han intensificado.
Beneficios de los Ingredientes
- Chiles secos: Son ricos en antioxidantes y vitamina C, ayudando a fortalecer el sistema inmunológico.
- Chocolate amargo: Aporta antioxidantes y mejora el estado de ánimo gracias a su contenido en teobromina.
- Ajonjolí: Es una excelente fuente de grasas saludables y minerales como el calcio y el magnesio.
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FAQs sobre el Mole Negro con Pollo
- ¿Es muy difícil hacer el mole negro en casa?
El mole negro requiere varios pasos y tiempo, pero con paciencia y siguiendo las instrucciones, se puede hacer en casa con éxito. - ¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de pollo?
Sí, el mole negro también se prepara con cerdo, pavo o incluso como opción vegetariana con champiñones. - ¿Cómo espeso el mole si está muy líquido?
Si el mole te queda muy líquido, puedes agregar una tortilla de maíz tostada o más almendras para espesarlo. - ¿Cuánto tiempo dura el mole negro?
El mole negro puede durar en el refrigerador hasta 5 días y se puede congelar hasta por 3 meses. - ¿El mole negro es muy picante?
El mole negro tiene un picor moderado, pero si prefieres un sabor más suave, puedes reducir la cantidad de chiles. - ¿Con qué puedo acompañar el mole negro?
El mole negro se sirve tradicionalmente con arroz blanco, frijoles y tortillas frescas, aunque también se puede acompañar con ensaladas o verduras asadas.
¡El Mole Negro con Pollo es un platillo emblemático de la cocina oaxaqueña! 🌶🍗🌽 Con su sabor ahumado y toque dulce, es perfecto para cualquier ocasión especial. ¡Pruébalo y sorprende a tu familia! #MoleNegro #ComidaMexicana #SaborOaxaqueño
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