Mole Negro con Pollo

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Mole Negro con Pollo: Auténtica Receta Mexicana

El Mole Negro con Pollo es uno de los moles más complejos y representativos de la cocina mexicana, especialmente de Oaxaca. Con su combinación única de chiles secos, especias y chocolate, esta versión se distingue por su profundo color oscuro y su sabor ligeramente dulce y ahumado.

El pollo, bañado en esta rica salsa, resulta en un platillo suculento, perfecto para celebraciones especiales o para deleitar a tus seres queridos.

Este platillo puede acompañarse con arroz blanco, tortillas de maíz frescas, frijoles refritos, o una ensalada de nopales para complementar perfectamente el mole.


Ingredientes

  • 1 kg de pollo (muslos, piernas o pechuga)
  • 3 chiles mulato secos
  • 2 chiles pasilla secos
  • 2 chiles ancho secos
  • 1 chile chipotle seco
  • 1/4 de taza de ajonjolí tostado
  • 1/2 taza de almendras
  • 1/2 taza de pasas
  • 1 plátano macho maduro
  • 1 tortilla de maíz
  • 50 g de chocolate amargo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 clavos de olor
  • 1 rama de canela
  • 1 pizca de comino
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 1/4 de taza de manteca o aceite vegetal
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • Sal y pimienta al gusto

¿Cómo se prepara el Mole Negro con Pollo?

  1. Cocina el pollo: En una olla, cocina el pollo con suficiente agua, una cebolla partida, un ajo y sal. Cocina a fuego medio hasta que el pollo esté suave. Reserva el caldo.
  2. Tuesta los ingredientes secos: En un sartén, tuesta los chiles secos (sin semillas ni venas), el ajonjolí, las almendras, el plátano en rodajas y la tortilla. Esto ayudará a intensificar sus sabores. Remoja los chiles en agua caliente durante 10 minutos.
  3. Prepara la salsa: En una licuadora, agrega los chiles remojados, las especias (canela, clavos, comino y orégano), el plátano, las pasas, las almendras, el ajonjolí, el ajo y la cebolla. Agrega un poco de caldo de pollo y licúa hasta obtener una salsa espesa y suave.
  4. Cocina el mole: En una cazuela grande, calienta la manteca o el aceite. Vierte la salsa licuada y cocina a fuego medio durante 20 minutos, removiendo constantemente para que no se queme.
  5. Añade el chocolate: Incorpora el chocolate amargo a la salsa y mezcla bien hasta que se derrita completamente. Cocina por 10 minutos más. Si la salsa está muy espesa, añade un poco más de caldo de pollo.
  6. Incorpora el pollo: Añade las piezas de pollo cocido a la cazuela con el mole y deja que se cocinen juntos por 10-15 minutos para que el pollo absorba los sabores del mole negro.
  7. Sirve: Sirve el mole negro con el pollo acompañado de arroz blanco y tortillas recién hechas.

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Utensilios a utilizar

  • Olla
  • Sartén
  • Licuadora
  • Cazuela
  • Cuchara de madera

Tiempos de Preparación y Porciones

  • Tiempo de preparación: 40 minutos
  • Tiempo de cocción: 1 hora 20 minutos
  • Porciones: 6
  • Denominación y origen: Mole Negro, Oaxaca, México

Información nutricional (por porción aproximada)

  • Calorías: 800 kcal
  • Proteínas: 40 g
  • Grasas: 50 g
  • Carbohidratos: 50 g
  • Fibra: 10 g

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Opciones Adicionales

  • Con carne de cerdo: El mole negro también combina maravillosamente con carne de cerdo.
  • Vegetariano: Sustituye el pollo por champiñones o calabacitas para una versión sin carne.
  • Más dulce: Puedes agregar un poco más de chocolate o pasas si prefieres un toque más dulce en el mole.

Consejos y Tips

  • Tuesta bien los ingredientes para obtener un mole con un sabor más profundo y ahumado.
  • Si quieres un mole más ligero, usa menos chocolate o dilúyelo con más caldo de pollo.
  • El mole negro sabe mejor al día siguiente, cuando los sabores se han intensificado.

Beneficios de los Ingredientes

  • Chiles secos: Son ricos en antioxidantes y vitamina C, ayudando a fortalecer el sistema inmunológico.
  • Chocolate amargo: Aporta antioxidantes y mejora el estado de ánimo gracias a su contenido en teobromina.
  • Ajonjolí: Es una excelente fuente de grasas saludables y minerales como el calcio y el magnesio.

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FAQs sobre el Mole Negro con Pollo

  1. ¿Es muy difícil hacer el mole negro en casa?
    El mole negro requiere varios pasos y tiempo, pero con paciencia y siguiendo las instrucciones, se puede hacer en casa con éxito.
  2. ¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de pollo?
    Sí, el mole negro también se prepara con cerdo, pavo o incluso como opción vegetariana con champiñones.
  3. ¿Cómo espeso el mole si está muy líquido?
    Si el mole te queda muy líquido, puedes agregar una tortilla de maíz tostada o más almendras para espesarlo.
  4. ¿Cuánto tiempo dura el mole negro?
    El mole negro puede durar en el refrigerador hasta 5 días y se puede congelar hasta por 3 meses.
  5. ¿El mole negro es muy picante?
    El mole negro tiene un picor moderado, pero si prefieres un sabor más suave, puedes reducir la cantidad de chiles.
  6. ¿Con qué puedo acompañar el mole negro?
    El mole negro se sirve tradicionalmente con arroz blanco, frijoles y tortillas frescas, aunque también se puede acompañar con ensaladas o verduras asadas.

¡El Mole Negro con Pollo es un platillo emblemático de la cocina oaxaqueña! 🌶🍗🌽 Con su sabor ahumado y toque dulce, es perfecto para cualquier ocasión especial. ¡Pruébalo y sorprende a tu familia! #MoleNegro #ComidaMexicana #SaborOaxaqueño

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