Mole Chichilo Oaxaqueño

Mole Chichilo Oaxaqueño: Receta Auténtica con Chiles Secos

El Mole Chichilo Oaxaqueño es uno de los siete moles tradicionales de Oaxaca, y destaca por su sabor profundo y ahumado. Este mole oscuro tiene una textura espesa y un toque ligeramente amargo, que proviene del uso de chiles quemados.

Es ideal para acompañar carnes como res, cerdo o pollo, y se sirve en ocasiones especiales como bodas o celebraciones familiares. Si te gusta la comida tradicional con un toque sofisticado, este mole es para ti.

Acompáñalo con arroz blanco, tortillas frescas, frijoles negros refritos o una ensalada fresca para equilibrar su sabor fuerte.

Ingredientes

• 1 kg de carne de res (puedes usar costilla, chambarete o retazo)
• 4 chiles chilhuacle negro
• 2 chiles guajillo
• 2 chiles pasilla
• 2 tortillas de maíz quemadas
• 1 jitomate
• 1/2 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 plátano macho maduro
• 1 pizca de comino
• 1 pizca de clavo de olor
• 1 pizca de canela
• 1 taza de caldo de res
• 1/4 de taza de manteca o aceite vegetal
• Sal al gusto

¿Cómo se prepara el Mole Chichilo Oaxaqueño?

1. Cocina la carne: En una olla grande, coloca la carne de res con suficiente agua, sal y un trozo de cebolla. Cocina a fuego medio hasta que la carne esté suave. Reserva el caldo.
2. Prepara los chiles: Asa los chiles chilhuacle, guajillo y pasilla en un comal hasta que se inflen ligeramente. Cuidado de no quemarlos demasiado, ya que se tornan amargos. Remójalos en agua caliente por 10 minutos.
3. Quema las tortillas: Coloca las tortillas directamente en el fuego o en un comal y quémalas hasta que estén completamente negras. Esto le dará al mole su característico sabor ahumado.
4. Fríe el plátano y el jitomate: En una sartén con un poco de manteca o aceite, fríe el plátano macho en rodajas hasta que estén doradas. Luego, asa el jitomate y la cebolla.
5. Licúa la salsa: Licúa los chiles remojados junto con las tortillas quemadas, jitomate, cebolla, ajo, plátano frito, comino, clavo y canela. Agrega un poco del caldo de res para obtener una mezcla suave.
6. Cocina el mole: En una cazuela grande, calienta un poco de manteca o aceite. Vierte la salsa licuada y cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que espese y cambie de color, alrededor de 20 minutos.
7. Añade la carne: Agrega la carne de res cocida y un poco del caldo reservado para ajustar la consistencia del mole. Cocina todo junto durante 10 minutos más para que se mezclen los sabores.
8. Sirve: Acompaña con arroz blanco y tortillas frescas.

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Utensilios a utilizar

• Olla grande
• Comal
• Licuadora
• Sartén
• Cazuela
• Cucharón

Tiempos de Preparación y Porciones

• Tiempo de preparación: 40 minutos
• Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos
• Porciones: 6
• Denominación y origen: Mole Chichilo, Oaxaca, México

Información nutricional (por porción aproximada)

• Calorías: 720 kcal
• Proteínas: 40 g
• Grasas: 40 g
• Carbohidratos: 50 g
• Fibra: 8 g

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Opciones Adicionales

• Versión vegetariana: Usa champiñones o calabacitas asadas en lugar de carne.
• Más picante: Agrega chiles de árbol a la salsa si te gusta un mole más picoso.
• Sabor más suave: Si prefieres un sabor menos ahumado, quema menos las tortillas.

Consejos y Tips

• Al asar los chiles, ten cuidado de no quemarlos demasiado, ya que pueden darle un sabor amargo al mole.
• Este mole sabe mejor al día siguiente, así que si tienes tiempo, déjalo reposar antes de servirlo.
• Si te sobra mole, puedes congelarlo por hasta un mes y usarlo en otras preparaciones.

Beneficios de los Ingredientes

• Chiles secos: Son ricos en antioxidantes y vitamina C, ideales para reforzar el sistema inmunológico.
• Plátano macho: Aporta potasio y fibra, lo que ayuda a mantener una buena digestión.
• Comino y clavo: Son especias con propiedades digestivas y antiinflamatorias.

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FAQs sobre Mole Chichilo Oaxaqueño

1. ¿Qué carne puedo usar en el Mole Chichilo?
   Tradicionalmente se usa carne de res, pero también puedes hacer este mole con cerdo o pollo si lo prefieres.
2. ¿Por qué se queman las tortillas?
   Las tortillas quemadas le dan al mole Chichilo su característico sabor ahumado, una marca distintiva de este plato.
3. ¿Puedo hacer el mole sin plátano macho?
   El plátano macho le da un toque dulce al mole, pero si no lo tienes, puedes omitirlo o usar manzana como sustituto.
4. ¿Cómo guardo el mole si me sobra?
   El mole se conserva bien en el refrigerador por hasta 5 días, o puedes congelarlo por un mes en un recipiente hermético.
5. ¿Qué tipo de chile es el chilhuacle negro?
   El chilhuacle negro es un chile seco oaxaqueño difícil de encontrar fuera de México, pero puedes sustituirlo por chiles mulato o pasilla.
6. ¿Es el Mole Chichilo muy picante?
   No, el Mole Chichilo no es muy picante. Tiene un sabor profundo y ahumado, pero puedes ajustar el nivel de picante agregando más o menos chiles.

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