Mole Prieto de Guerrero: Receta Auténtica con Sabor Intenso
El Mole Prieto de Guerrero es una receta tradicional que resalta por su profundo color oscuro y su intenso sabor. Esta versión del mole tiene sus raíces en las cocinas guerrerenses y es conocido por su combinación de chiles secos, especias y un toque de chocolate. Es ideal para acompañar con pollo o cerdo, y se sirve en festividades importantes.
Si buscas un platillo con gran complejidad de sabores y que represente el corazón de la cocina de Guerrero, el Mole Prieto es una excelente opción.
Acompáñalo con arroz rojo, tortillas recién hechas, frijoles refritos o una ensalada de nopales para realzar aún más la experiencia.
Ingredientes
- 1 kg de pollo o cerdo (puedes usar pierna, costilla o pechuga)
- 5 chiles guajillo
- 3 chiles ancho
- 2 chiles pasilla
- 1 tortilla de maíz quemada
- 50 g de chocolate mexicano
- 1/2 taza de ajonjolí tostado
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 2 jitomates
- 1 pizca de comino
- 1 pizca de clavo de olor
- 1 rama de canela
- 1/4 taza de manteca de cerdo o aceite
- 2 tazas de caldo de pollo o cerdo
- Sal al gusto
¿Cómo se prepara el Mole Prieto de Guerrero?
- Cocina la carne: En una olla grande, coloca el pollo o cerdo con suficiente agua, sal y un trozo de cebolla. Cocina a fuego medio hasta que la carne esté suave. Reserva el caldo.
- Prepara los chiles: Asa los chiles guajillo, ancho y pasilla en un comal a fuego medio, volteándolos hasta que se inflen ligeramente. Después, retira las semillas y remójalos en agua caliente durante 10 minutos.
- Quema la tortilla: Coloca la tortilla directamente sobre la llama o en un comal y quémala completamente. Esto le da el característico sabor ahumado al mole.
- Tuesta el ajonjolí y las especias: En una sartén seca, tuesta el ajonjolí hasta que esté dorado. Luego, tuesta ligeramente el comino, clavo y la rama de canela.
- Fríe el jitomate y el ajo: Asa el jitomate, la cebolla y los dientes de ajo hasta que estén bien dorados.
- Licúa la salsa: En la licuadora, coloca los chiles remojados, la tortilla quemada, el ajonjolí, las especias, el jitomate, la cebolla y el ajo. Agrega un poco de caldo para lograr una textura suave y espesa.
- Cocina el mole: En una cazuela grande, calienta la manteca de cerdo o el aceite. Vierte la mezcla de chiles y cocina a fuego bajo, removiendo constantemente. Añade el chocolate mexicano y cocina hasta que se derrita e integre con el mole.
- Incorpora la carne: Agrega el pollo o cerdo cocido al mole, junto con un poco más del caldo para ajustar la consistencia. Cocina todo junto durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Sirve: Acompaña con arroz rojo, tortillas frescas y frijoles refritos.
Si eres un apasionado de los sabores intensos, el mole poblano con pavo es una de esas recetas que no pueden faltar en tu cocina, perfecto para celebraciones. Si buscas algo más fresco y ligero, te recomiendo el mole verde con cerdo, ideal para quienes disfrutan de un toque más herbal.
Por otro lado, si te inclinas por algo más tradicional y oscuro, el mole negro con pollo es una opción que nunca falla. También está el irresistible mole amarillo con vegetales, perfecto para acompañar con arroz o tortillas. Y por último, el mole rojo con pollo combina lo mejor de los sabores mexicanos con un toque picante y profundo
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Utensilios a utilizar
- Olla grande
- Comal
- Licuadora
- Sartén
- Cazuela
- Cucharón
Tiempos de Preparación y Porciones
- Tiempo de preparación: 40 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos
- Porciones: 6
- Denominación y origen: Mole Prieto, Guerrero, México
Información nutricional (por porción aproximada)
- Calorías: 680 kcal
- Proteínas: 38 g
- Grasas: 35 g
- Carbohidratos: 45 g
- Fibra: 7 g
Video recomendado: Pollo a la Portuguesa Casero
Si disfrutaste de esta receta casera de Mole Prieto de Guerrero, te invito a probar mi receta de pollo a la portuguesa casero. ¡Mira el video a continuación para aprender cómo prepararlo!
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Opciones Adicionales
- Versión vegetariana: Usa champiñones o nopales asados en lugar de carne.
- Más picante: Agrega chiles de árbol o chipotle para un mole más picoso.
- Sabor más suave: Reduce la cantidad de chocolate si prefieres un mole menos dulce.
Consejos y Tips
- Es importante tostar bien los chiles, pero evita que se quemen demasiado para que el mole no se vuelva amargo.
- Si puedes, prepara el mole un día antes de servirlo; los sabores se intensifican al reposar.
- El Mole Prieto se puede congelar en porciones por hasta un mes, ideal para futuras comidas rápidas.
Beneficios de los Ingredientes
- Chiles secos: Son ricos en antioxidantes y ayudan a fortalecer el sistema inmunológico.
- Ajonjolí: Fuente de grasas saludables y calcio, ideal para mantener huesos fuertes.
- Chocolate mexicano: Contiene antioxidantes y mejora el estado de ánimo al promover la liberación de endorfinas.
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FAQs sobre Mole Prieto de Guerrero
- ¿Qué hace diferente al Mole Prieto de otros moles?
El Mole Prieto se caracteriza por su color oscuro y su sabor ahumado, gracias a los chiles secos y las tortillas quemadas. También es más amargo y menos dulce que otros moles. - ¿Puedo hacer el Mole Prieto con otra carne?
Sí, aunque tradicionalmente se usa pollo o cerdo, también puedes hacer este mole con carne de res o incluso versiones vegetarianas con champiñones. - ¿Por qué se quema la tortilla en el Mole Prieto?
La tortilla quemada aporta un sabor ahumado y profundo al mole, uno de los elementos clave que distingue al Mole Prieto de otros tipos de mole. - ¿Qué chiles son esenciales en el Mole Prieto?
Los chiles guajillo, ancho y pasilla son la base de este mole. Son chiles secos que aportan color, sabor y cuerpo al platillo. - ¿Cómo puedo hacer que el Mole Prieto sea menos amargo?
Si prefieres un mole menos amargo, puedes quemar menos las tortillas o usar menos chocolate. Además, asegúrate de no tostar demasiado los chiles. - ¿Cuánto tiempo puedo guardar el mole?
El mole se conserva bien en el refrigerador por hasta 5 días, y puedes congelarlo por un mes si lo guardas en un recipiente hermético.
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