Mole Poblano con Pavo

Mole Poblano con Pavo: Sabor Auténtico de Puebla

El Mole Poblano con Pavo es uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana. Esta receta combina ingredientes como chiles secos, chocolate, especias y semillas para crear una salsa rica y profunda que envuelve cada trozo de pavo. Con una mezcla de sabores dulces, especiados y ligeramente picantes, este mole es el plato perfecto para celebraciones y ocasiones especiales.

Puedes acompañarlo con arroz blanco, tortillas de maíz, frijoles negros refritos, o incluso con ensalada fresca de nopal, todos ideales para disfrutar este platillo tradicional.

Ingredientes

• 1 pavo (aprox. 5 kg)
• 5 chiles anchos secos
• 5 chiles mulatos secos
• 3 chiles pasilla secos
• 2 chiles chipotle secos
• 1/2 taza de ajonjolí tostado
• 1/4 de taza de almendras
• 1/4 de taza de pasas
• 1 tablilla de chocolate de mesa
• 2 tortillas de maíz
• 2 jitomates asados
• 1/2 cebolla asada
• 3 dientes de ajo
• 1 rama de canela
• 4 clavos de olor
• 1 cucharada de azúcar
• 4 tazas de caldo de pavo
• 1/4 de taza de manteca o aceite vegetal
• Sal al gusto

¿Cómo se prepara el Mole Poblano con Pavo?

1. Cocina el pavo: Lava bien el pavo y colócalo en una olla grande con agua y sal. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media o hasta que esté bien cocido. Retira el pavo, desmenúzalo y reserva el caldo.
2. Tosta los chiles: En una sartén grande, tuesta los chiles anchos, mulatos, pasilla y chipotle a fuego bajo hasta que estén fragantes. Luego, remójalos en agua caliente durante 15 minutos.
3. Asa los ingredientes: Asa los jitomates, la cebolla y los ajos en un comal hasta que estén dorados. Este paso ayuda a dar un sabor más profundo a la salsa.
4. Tuesta las semillas: Tosta el ajonjolí, las almendras y las tortillas de maíz en una sartén. La tortilla ayudará a espesar el mole.
5. Licúa la salsa: En una licuadora, agrega los chiles remojados, los jitomates, la cebolla, el ajo, las almendras, el ajonjolí, las pasas, la canela, los clavos de olor, las tortillas tostadas, el chocolate y un poco del caldo de pavo. Licúa hasta obtener una salsa homogénea.
6. Cocina el mole: En una cazuela grande, calienta la manteca o el aceite. Vierte la salsa licuada y cocina a fuego medio durante 30 minutos, removiendo constantemente. Ajusta la consistencia con más caldo si es necesario.
7. Incorpora el pavo: Añade los trozos de pavo desmenuzado a la salsa y cocina por 15 minutos más para que se impregnen bien los sabores.
8. Sirve: Sirve el mole poblano con arroz blanco, espolvorea ajonjolí tostado por encima y acompáñalo con tortillas recién hechas.

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Utensilios a utilizar

• Olla grande
• Sartén
• Comal
• Licuadora
• Cazuela
• Cuchara de madera

Tiempos de Preparación y Porciones

• Tiempo de preparación: 45 minutos
• Tiempo de cocción: 2 horas
• Porciones: 8
• Denominación y origen: Mole Poblano, Puebla, México

Información nutricional (por porción aproximada)

• Calorías: 780 kcal
• Proteínas: 45 g
• Grasas: 50 g
• Carbohidratos: 50 g
• Fibra: 9 g

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Opciones Adicionales

• Con pollo: Si prefieres, puedes preparar este mole con pollo en lugar de pavo.
• Vegetariano: Haz una versión vegetariana sustituyendo el pavo por setas o champiñones.
• Menos picante: Reduce la cantidad de chiles chipotle si prefieres un mole menos picante.

Consejos y Tips

• El mole poblano sabe mejor al día siguiente, ya que los sabores se concentran.
• Si no encuentras chiles específicos, puedes hacer combinaciones con los que tengas a mano, aunque el sabor puede variar.
• Sirve el mole con ajonjolí tostado por encima para darle un toque crocante y decorativo.

Beneficios de los Ingredientes

• Chiles secos: Son ricos en antioxidantes y vitamina C, lo que fortalece el sistema inmunológico.
• Chocolate: Aporta magnesio y ayuda a mejorar el estado de ánimo gracias a sus propiedades relajantes.
• Almendras: Son una excelente fuente de proteínas y grasas saludables que benefician el corazón.

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FAQs sobre el Mole Poblano con Pavo

1. ¿Puedo preparar el mole poblano con otra carne?
   Sí, el mole poblano también se puede preparar con pollo, cerdo o incluso con carne de res.
2. ¿Es necesario usar todos los tipos de chiles?
   Para lograr el sabor auténtico, es ideal usar los chiles mencionados. Sin embargo, puedes ajustar según lo que tengas disponible.
3. ¿El mole poblano es picante?
   El mole poblano tiene un picor suave, ya que los chiles utilizados no son extremadamente picantes. Puedes ajustar la cantidad de chiles si prefieres menos o más picante.
4. ¿Cómo espeso la salsa si queda muy líquida?
   Puedes añadir más tortillas tostadas o incluso un poco de pan frito a la salsa para espesarla si es necesario.
5. ¿Cuánto tiempo puedo conservar el mole poblano?
   El mole puede durar hasta 5 días en el refrigerador o 3 meses en el congelador si lo almacenas adecuadamente.
6. ¿Qué tipo de chocolate debo usar?
   Es recomendable usar chocolate de mesa mexicano, que tiene un toque de canela y azúcar, pero también puedes usar chocolate semiamargo si prefieres menos dulce.

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