Mole de Piñón

Mole de Piñón: Un Sabor Único y Refinado

El Mole de Piñón es una joya gastronómica de la cocina mexicana, reconocida por su sabor suave, cremoso y ligeramente dulce gracias al piñón. Es una receta sofisticada que combina ingredientes de la tierra con una base de especias que realzan el sabor del piñón, un fruto seco valioso y delicioso. Esta receta es ideal para ocasiones especiales o cuando quieres sorprender a tus invitados con algo fuera de lo común.

Para acompañar este mole, te sugiero arroz blanco, tortillas de maíz frescas, frijoles refritos, o una ensalada de nopal que complementa de manera perfecta los sabores suaves del piñón.

Ingredientes

• 1 kg de pollo o carne de cerdo
• 150 g de piñones
• 3 chiles guajillo secos
• 2 chiles pasilla secos
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 2 jitomates
• 1/4 de taza de ajonjolí tostado
• 1 tortilla de maíz
• 1/4 de taza de almendras
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1/4 de taza de manteca o aceite vegetal
• Sal al gusto

¿Cómo se prepara el Mole de Piñón?

1. Cocina la carne: Si usas pollo o cerdo, colócalos en una olla con agua y sal. Cocina hasta que la carne esté bien cocida y reserva el caldo.
2. Tosta los chiles: En una sartén caliente, tuesta los chiles guajillo y pasilla ligeramente, cuidando de no quemarlos. Remójalos en agua caliente durante 10 minutos para que se suavicen.
3. Asa las verduras: Asa los jitomates, la cebolla y los dientes de ajo hasta que estén dorados y tengan un leve toque ahumado.
4. Tuesta las semillas: Tosta la tortilla de maíz en una sartén y haz lo mismo con las almendras y el ajonjolí, cuidando que no se quemen, solo deben dorarse ligeramente.
5. Licúa los ingredientes: En la licuadora, agrega los piñones, chiles remojados, jitomates, cebolla, ajo, tortilla tostada, almendras y un poco de caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa suave.
6. Cocina el mole: Calienta el aceite o manteca en una cazuela y vierte la salsa licuada. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, durante unos 15-20 minutos. Ajusta la consistencia con más caldo si es necesario.
7. Incorpora la carne: Agrega las piezas de carne al mole y deja que todo se cocine junto durante 10 minutos más para que los sabores se mezclen perfectamente.
8. Sirve: Sirve este exquisito mole con arroz blanco, tortillas de maíz y decora con un poco de ajonjolí tostado por encima.

Si eres amante de los sabores auténticos, el mole poblano con pavo te brinda la combinación clásica de chocolate y especias. También puedes disfrutar de un mole verde con cerdo, lleno de frescura gracias al uso de hierbas verdes que intensifican su sabor.

El mole negro con pollo es otro platillo icónico, donde los chiles y especias profundas crean un contraste increíble con el pollo. Si prefieres una versión vegetariana, el mole amarillo con vegetales es una alternativa saludable y deliciosa. Finalmente, el mole rojo con pollo es ideal para quienes buscan algo picante y lleno de color

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Utensilios a utilizar

• Olla grande
• Sartén
• Licuadora
• Cazuela
• Cuchara de madera

Tiempos de Preparación y Porciones

• Tiempo de preparación: 25 minutos
• Tiempo de cocción: 1 hora
• Porciones: 6
• Denominación y origen: Mole de Piñón, México

Información nutricional (por porción aproximada)

• Calorías: 620 kcal
• Proteínas: 35 g
• Grasas: 42 g
• Carbohidratos: 26 g
• Fibra: 6 g

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Opciones Adicionales

• Vegetariano: Para una opción vegetariana, sustituye la carne por champiñones o tofu.
• Pescado: Este mole también se puede disfrutar con un filete de pescado a la parrilla.
• Más dulce: Si te gusta un mole más dulce, puedes agregar un poco de pasas al licuar la salsa.

Consejos y Tips

• Si el mole está demasiado espeso, ajusta la consistencia agregando más caldo de pollo.
• Para un sabor más intenso, deja reposar el mole de un día para otro, ya que los sabores se concentran.
• El piñón es un ingrediente delicado, así que ten cuidado de no sobrecocinar la salsa para mantener su sabor suave.

Beneficios de los Ingredientes

• Piñones: Son ricos en antioxidantes y grasas saludables que ayudan a mantener el corazón sano.
• Chiles secos: Aportan un sabor suave y son ricos en vitaminas A y C, que favorecen la salud inmunológica.
• Ajonjolí: Fuente de calcio y magnesio, nutrientes esenciales para el bienestar óseo.

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FAQs sobre el Mole de Piñón

1. ¿Es el mole de piñón dulce?
   Sí, el piñón tiene un sabor ligeramente dulce que equilibra las especias de los chiles en el mole.
2. ¿Puedo usar otro tipo de carne?
   Sí, el mole de piñón también es delicioso con cerdo o pescado. Incluso puedes hacer una versión vegetariana.
3. ¿Es difícil tostar los piñones?
   No, pero debes hacerlo a fuego bajo y vigilarlos constantemente para que no se quemen, ya que son delicados.
4. ¿Qué tan picante es este mole?
   El mole de piñón no es muy picante, ya que los chiles guajillo y pasilla son suaves. Si prefieres más picor, puedes añadir chile de árbol.
5. ¿Cuánto tiempo puedo conservar el mole de piñón?
   Puedes guardarlo en el refrigerador por hasta 4 días o congelarlo hasta por 3 meses. Recalentar en la estufa para disfrutar nuevamente.
6. ¿Qué puedo hacer si el mole está muy espeso?
   Si el mole está muy espeso, agrega más caldo de pollo o agua caliente poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada.

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