Auténtico Mole Negro Oaxaqueño: Tradición y Sabor Profundo
El Mole Negro Oaxaqueño es uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana, conocido por su complejidad y su mezcla de sabores que resultan en una salsa rica y profunda. Este mole es un reflejo del mestizaje culinario, combinando ingredientes prehispánicos como los chiles y el chocolate con las influencias europeas en su uso de especias.
Preparar mole negro es un ritual de paciencia y dedicación, pero el resultado es una experiencia única.
Disfrútalo acompañado de arroz blanco esponjoso, tortillas recién hechas, o una ensalada fresca de nopales para un contraste perfecto.
Ingredientes
- Para el mole:
- 5 chiles chilhuacle negros
- 3 chiles pasilla
- 2 chiles mulato
- 1 chile chipotle seco
- 1 tortilla quemada
- 1 bolillo tostado
- 100 g de almendras
- 100 g de ajonjolí
- 50 g de cacahuates
- 1 plátano macho frito
- 50 g de pasas
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 jitomates
- 1 tablilla de chocolate mexicano
- 1 rama de canela
- 3 clavos de olor
- 1 pizca de anís
- 1 pizca de pimienta negra
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 litro de caldo de pollo
- Sal al gusto
- Manteca de cerdo para freír
- Para acompañar:
- Pollo cocido o pavo
- Arroz blanco
- Tortillas frescas
¿Cómo se prepara el Mole Negro Oaxaqueño?
Tostar y freír los ingredientes:
Comienza tostando los chiles secos en un comal a fuego bajo, cuidando que no se quemen. Remójalos en agua caliente durante 15 minutos para suavizarlos. En una sartén con manteca, fríe los cacahuates, almendras, ajonjolí, la tortilla quemada y el bolillo tostado. Retira y reserva.- Freír las frutas y verduras:
En la misma sartén, fríe el plátano macho, las pasas, los ajos y la cebolla hasta que estén dorados. También fríe los jitomates hasta que estén bien cocidos. - Moler los ingredientes:
En un molino o licuadora, muele los chiles remojados con el resto de los ingredientes fritos, incluyendo las especias, el chocolate y el azúcar, añadiendo poco a poco el caldo de pollo para obtener una pasta homogénea. - Cocinar el mole:
En una olla grande, calienta un poco más de manteca y vierte la pasta de mole. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente para evitar que se queme. Agrega más caldo de pollo según sea necesario para ajustar la consistencia y deja cocinar durante 45 minutos, hasta que los sabores se integren por completo. - Servir el mole:
Sirve el mole negro sobre piezas de pollo o pavo cocido y acompaña con arroz blanco y tortillas calientes. Decora con ajonjolí tostado si lo deseas.
Utensilios a utilizar
- Comal
- Sartén grande
- Molino o licuadora
- Olla grande
- Cucharón de madera
Tiempos de Preparación y Porciones
- Tiempo de preparación: 1 hora
- Tiempo de cocción: 2 horas
- Porciones: 6-8 personas
- Denominación: Plato principal
- Origen: Oaxaca, México
Información Nutricional (por porción aproximada)
- Calorías: 500 kcal
- Proteínas: 28 g
- Grasas: 20 g
- Carbohidratos: 58 g
- Fibra: 12 g
- Sodio: 800 mg
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Opciones Adicionales
- Sustituciones: Si prefieres una opción vegetariana, puedes servir el mole con champiñones asados o nopales.
- Versión ligera: Para una versión más ligera, sustituye la manteca de cerdo por aceite vegetal y utiliza menos chocolate.
Consejos y Tips
- Controlar el fuego: Cocinar el mole a fuego bajo es clave para que los sabores se mezclen correctamente sin que se quemen.
- Tostar los ingredientes: No omitas el paso de tostar los chiles y las especias, ya que esto intensifica el sabor del mole.
- Reposar el mole: Si tienes tiempo, deja que el mole repose un día en el refrigerador antes de servirlo; esto permitirá que los sabores se desarrollen aún más.
Beneficios de los Ingredientes
- Chiles secos: Aportan antioxidantes y son ricos en vitamina A.
- Chocolate mexicano: Fuente de flavonoides que benefician la salud cardiovascular.
- Frutos secos: Las almendras y los cacahuates son ricos en grasas saludables y proteínas.
Preguntas Frecuentes (FAQs) sobre Mole Negro Oaxaqueño
- ¿Puedo preparar mole negro sin manteca de cerdo?
Sí, puedes utilizar aceite vegetal o de oliva, aunque el sabor será ligeramente diferente. - ¿Cuánto tiempo puede durar el mole negro en el refrigerador?
El mole negro puede durar hasta una semana en el refrigerador y hasta 3 meses en el congelador si se almacena correctamente. - ¿Puedo hacer mole negro sin chile chilhuacle?
El chile chilhuacle es fundamental para el sabor auténtico, pero si no lo encuentras, puedes usar una mezcla de chile pasilla y chile mulato. - ¿El mole negro es picante?
Aunque lleva chiles, el mole negro no es particularmente picante, ya que la combinación de otros ingredientes como el chocolate y las frutas balancea el picor. - ¿Puedo usar pollo o pavo en lugar de cerdo?
Sí, el mole negro es muy versátil y puedes acompañarlo con pollo, pavo, o incluso con verduras o champiñones. - ¿Cómo se recalienta el mole?
Para recalentar el mole, caliéntalo a fuego bajo en una sartén, añadiendo un poco de caldo o agua si es necesario para ajustar la consistencia.
🍫🌶 ¡El Mole Negro Oaxaqueño es una obra maestra de la gastronomía mexicana! Con una combinación de chiles, especias y chocolate, este platillo es pura tradición. Acompáñalo con arroz blanco y tortillas. ¡Te encantará! 🍛 #MoleOaxaqueño #CocinaTradicional #SaborAuténtico
