Pastel de manzana y caramelo

El pastel de manzana es una tarta  de fruta elaborada con una masa  recubierta de manzana . Existen muchas variantes y la manzana puede ser troceada o en  compota . Las manzanas pueden colocarse directamente encima de la masa o sobre una base de crema. Existen variantes en las que la masa envuelve toda la fruta, como en la apple pie tradicional anglosajona, o que se elaboran al revés colocando la masa sobre la fruta para darle luego la vuelta, como en la tarte tatin  francesa. Es una de las tartas  de fruta más populares e internacionales.

• 4 manzanas golden o reinetas
• 150 gr. de mantequilla a temp. ambiente
• 200 gr. de harina
• 200 gr. de azúcar blanca
• 4 huevos
• 150 ml. de nata líquida (puedes poner leche o yogur)
• 2 cucharaditas de levadura royal (8 gr.)
• 2 cucharaditas de vainilla en polvo
• 2 cucharaditas de canela en polvo

Para el caramelo de encima: 80 gr. de azúcar y 40 gr. de mantequilla

Cortar las manzanas en láminas. Fundir 50 gr. de la mantequilla en una cazuela y baña en ella las láminas de manzana, espolvorea unos 50 gr. del azúcar y la canela y cuece durante 8 minutos, remueve para que no se queme y retira del fuego.

Calienta el horno a 180º. Mientras engrasa un molde redondo con mantequilla y espolvorea con un poco de azúcar.

Mezcla la harina, la levadura y la vainilla y remueve bien.

Batir la mantequilla y el azúcar restante en un bol hasta que la mezcla adquiera un color blanquecino. Añade la nata, los huevos uno a uno, mezclando bien antes de echar otro, tamizar la harina que teníamos mezclada y mezclar bien con una espátula.

Verter la mitad o un poco mas de la pasta en el molde y añade una capa con la mitad de las manzanas, cubre con el resto de la masa y termina de poner el resto de las manzanas.

Cuece el pastel durante 50 minutos, aunque cuando te falten 10 minutos de cocción pones en un cazo la mantequilla para el caramelo a fundir y añades el azúcar y cuando tome un bonito color, abres el horno y le pones cucharadas de caramelo al bizcocho por encima y terminar de cocer.