Receta de patasca casera

Patasca casera, esta receta es un caldo que se consume en las zonas alto-andinas del Perú. Debido a sus ingredientes es un potaje indicado para combatir los días más fríos.

Sin duda, una delicia que puedes preparar en casa y hoy te compartimos nuestra receta de este milenario plato.

INGREDIENTES:

• 250 gramos de mote pelado
• ¼ kilo de mondongo
• ¼ kilo de carne de cordero (lomitos)
• ½ pata de vaca
• ¼ kilo de pecho de res
• ¼ kilo de chuleta de cerdo
• 1/3 taza de aceite
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de ají verde molido
• 4 papas negras
• 4 pimientas de chapa (olor)
• Sal y pimienta al gusto
• Orégano, hierba buena, perejil y cebolla china

Preparación de la patasca casera

• Remojar el mote de un día para otro. Sancocharlo por una hora y media en abundante agua hasta que reviente. Si tienes olla a presión se cocinará más rápido.
• En otra olla grande y de fondo grueso verter el aceite y freír todas las carnes por un rato. Luego, retirarlas.
• En la mismo recipiente echar la cebolla y los ajos picados finamente. Rehogar durante 8 minutos.
• Ahora añadir el ají, cocer por tres minutos más e ir a las carnes ya cortadas en trozos (pata, mondongo y pecho) para sazonar con sal y pimienta, y agregar tres litros de agua.
• Dejar hervir a fuego medio por una hora aproximadamente. Luego de 45 minutos incorporar el cordero, cerdo y la pimienta de chapa. Permitir hervir por 30 minutos más.
• Luego, 15 minutos antes de que todo quede listo, echar el mote ya sancochado y las papas peladas. Se recomienda servir en platos individuales y espolvorear con hierbas picadas finamente.