Piña gratinada con coco

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Nada tan sencillo como preparar éste delicioso postre en tan solo quince minutos.
Ingredientes:
  • 8 rodajas de piña en almíbar (opcional piña natural)
  • 250 ml. leche de coco
  • 3 yemas de huevo
  • 70 gr. de azúcar
  • 1 cucharada de maizena
  • 1 cucharada de harina
  • 50 gr. de coco rallado
  • 50 gr. de azúcar moreno
  • Hojas de menta
Preparación:
Lo primero es secar las rodajas de piña con la ayuda de un papel de cocina absorbente y poner a calentar la leche de coco.
Batir con varillas las yemas, el azúcar, la maizena y la harina.
Cuando la leche este hirviendo, vierte sobre las yemas.
Ahora mezcla todo bien y vuelve a ponerlo al fuego para que hierva unos minutos más y espese.
A continuación, cubre las rodajas de piña con una capa de crema.
Mezcla en coco rallado con el azúcar moreno y espolvorea por encima.
Introduce en el horno y/o microondas para que gratine a temperatura máxima.
Por último adorna a tu gusto por ejemplo con unas hojas de menta.
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Espero que te  guste y lo disfrutes.
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