Polenta con ragú de cordero

Polenta con ragú de cordero: Un plato reconfortante y lleno de sabor

Si buscas una receta reconfortante, llena de sabor y con una textura irresistible, la polenta con ragú de cordero es una opción perfecta. La polenta cremosa se fusiona con la intensidad del cordero cocido a fuego lento en una salsa aromática. Es un plato que combina lo rústico con lo sofisticado, ideal para sorprender en una cena especial o simplemente disfrutar de un buen guiso casero.

Para complementar este plato, puedes optar por opciones que equilibren su sabor robusto. Te sugiero una ensalada de rúcula y peras para un toque fresco, un poco de pan rústico casero para aprovechar hasta la última gota del ragú, o unas verduras asadas al horno que aportan dulzura y textura. Si prefieres algo más ligero, una sopa de tomate casera como entrada funciona excelente. Y para cerrar con broche de oro, un postre de peras al vino tinto será el complemento perfecto.

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Ingredientes (4 porciones)

Para la polenta:

• 1 taza de polenta
• 4 tazas de caldo de carne o agua
• 2 cucharadas de mantequilla
• ½ taza de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto

Para el ragú de cordero:

• 500 g de carne de cordero en trozos pequeños
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 zanahoria en cubos pequeños
• 1 rama de apio en rodajas finas
• 1 taza de puré de tomate
• ½ taza de vino tinto
• 1 taza de caldo de carne
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de romero
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva

¿Cómo se prepara la polenta con ragú de cordero?

Paso 1: Preparar el ragú de cordero

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto y dora los trozos de cordero por todos lados. Retíralos y resérvalos.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio durante 5 minutos hasta que estén tiernos.
3. Incorpora nuevamente el cordero, agrega el vino tinto y deja que se evapore el alcohol (unos 3 minutos).
4. Añade el puré de tomate, el caldo de carne, la hoja de laurel y el romero. Reduce el fuego y deja cocinar tapado a fuego bajo durante 1 hora y 30 minutos, removiendo ocasionalmente.

Paso 2: Preparar la polenta

1. En una olla, calienta el caldo de carne hasta que comience a hervir.
2. Agrega la polenta en forma de lluvia mientras remueves constantemente con un batidor para evitar grumos.
3. Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que espese y tenga una textura cremosa (10-15 minutos).
4. Incorpora la mantequilla y el queso parmesano, mezcla bien y ajusta la sal y pimienta.

Paso 3: Servir

1. En un plato hondo, sirve una porción de polenta cremosa.
2. Coloca encima una generosa cantidad de ragú de cordero con su salsa.
3. Decora con romero fresco o queso rallado y disfruta.

La polenta es un plato que se adapta a todos los gustos, desde opciones cremosas hasta versiones crujientes.

Si te gustan los sabores intensos, la Polenta con Champiñones al Ajillo es una combinación deliciosa de texturas y aromas. Para los días de frío, nada mejor que un plato reconfortante como la Polenta con Estofado de Carne, perfecta para disfrutar en familia.

Si prefieres algo más crujiente, no puedes dejar de probar la Polenta Frita, una delicia dorada por fuera y suave por dentro. Pero si buscas una receta clásica y sencilla, la Polenta con Leche y Manteca es una opción reconfortante.

Para los que aman los sabores tradicionales, la Polenta Grillada es una excelente elección, ideal para acompañar con salsas y guisos. Y si lo tuyo es la combinación de polenta con salsas frescas, prueba la Polenta con Salsa de Tomate y Albahaca, una explosión de sabor mediterráneo.

Por último, si eres amante del queso, la Polenta con Queso Parmesano es una opción cremosa y llena de sabor que no te puedes perder.

¿Cuál de estas recetas se te antoja más?

Opciones adicionales

• Puedes sustituir el cordero por carne de res o cerdo si prefieres otro tipo de proteína.
• Si deseas una versión más ligera, usa polenta sin queso y opta por una cocción con menos grasa.

Consejos y Tips

• Remueve la polenta constantemente para que no se pegue ni forme grumos.
• Si la polenta se enfría y endurece, agrégale un poco de agua o leche al recalentar.
• Para un sabor más profundo, deja reposar el ragú de un día para otro.

Beneficios de los ingredientes

• Cordero: Rico en proteínas y hierro, ayuda a la producción de glóbulos rojos.
• Polenta: Fuente de carbohidratos complejos, proporciona energía sostenida.
• Ajo y cebolla: Poseen propiedades antibacterianas y fortalecen el sistema inmunológico.

📌 Preguntas frecuentes (FAQs) sobre Polenta con ragú de cordero

1. ¿Qué tipo de maíz se usa para hacer polenta?
La polenta se elabora con sémola de maíz amarillo molido grueso. A diferencia de la harina de maíz común, tiene una textura más rústica y un sabor ligeramente dulce que combina bien con guisos.

2. ¿Cómo se logra una polenta perfectamente cremosa y sin grumos?
Para evitar grumos, agrega la polenta en forma de lluvia sobre el líquido caliente mientras remueves constantemente con un batidor de mano. Además, es clave cocinarla a fuego bajo y revolver con frecuencia hasta que espese.

3. ¿Qué corte de cordero es mejor para el ragú y por qué?
Los cortes con más colágeno y grasa, como la paleta, el cuello o el jarrete, son ideales porque se deshacen con la cocción lenta, logrando una textura melosa y un sabor más profundo.

4. ¿Cuánto tiempo se debe cocinar el ragú de cordero para que quede bien tierno?
El ragú necesita entre 1.5 y 2 horas de cocción lenta a fuego bajo para que la carne se ablande completamente y los sabores se integren a la perfección.

5. ¿Se puede preparar esta receta con otra carne si no tengo cordero?
Sí, puedes sustituir el cordero por res, cerdo o incluso pollo. Sin embargo, el tiempo de cocción variará: la res requiere un tiempo similar, el cerdo puede tardar menos y el pollo en 45 minutos estará listo.

6. ¿Cómo se puede potenciar el sabor del ragú de cordero?
Dorar bien la carne antes de guisarla, añadir hierbas aromáticas como romero y tomillo, y usar un buen vino tinto en la cocción aportará un sabor más complejo y delicioso.

7. ¿Puedo hacer la polenta con leche en lugar de agua o caldo?
Sí, usar leche en lugar de agua o caldo hace que la polenta quede más cremosa y suave. También puedes añadir queso parmesano o mantequilla al final para un extra de sabor y textura.

8. ¿Cómo puedo conservar y recalentar la polenta con ragú de cordero?
La polenta se endurece al enfriarse, pero puedes recalentarla agregando un poco de agua o caldo y removiendo hasta recuperar su textura. El ragú de cordero se conserva hasta 3 días en refrigeración o 3 meses en congelación.

9. ¿Se puede servir la polenta de otra forma además de cremosa?
Sí, una vez fría, la polenta se endurece y se puede cortar en rebanadas o cubos. Luego, se puede dorar en la sartén o al horno para una textura crujiente por fuera y suave por dentro.

10. ¿Qué vino combina mejor con la polenta y el ragú de cordero?
Los tintos con buen cuerpo como Malbec, Syrah o Chianti son ideales porque su acidez y notas frutales complementan la riqueza del cordero y la suavidad de la polenta.

Utensilios a utilizar

• Olla grande
• Sartén
• Batidor de varillas
• Cuchillo y tabla de cortar

Tiempos de Preparación y Porciones

• Tiempo total: 1 hora 45 minutos
• Porciones: 4
• Origen: Italia

Información nutricional (por porción)

• Calorías: 480 kcal
• Proteínas: 32 g
• Carbohidratos: 45 g
• Grasas: 18 g

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