Receta de risotto de setas y gambas

Receta de risotto de setas y gambas, plato típico de la gastronomía italiana, delicioso y fácil de preparar. Sigue las instrucciones paso a paso de nuestra receta y disfruta de esta deliciosa receta de risotto casero.

Ingredientes

• 1 1/3 taza de arroz arborio
• 150 gr. de champiñones o setas variadas
• 150 gr. de gambas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Queso parmesano (01 taza)
• Vino blanco  (01 taza)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de mantequilla (opcional)
• 1,25 litros de caldo de pescado
• Hojas de cilantro
• Sal y pimienta
• 1 cucharadita de azafrán molido

Preparación de risotto de setas y gambas

• Lo primero que debes hacer es poner el caldo de pescado en una olla y llevarlo al fuego para que se empiece a calentar. Cuando lo uses debe estar a punto de ebullición.
• A continuación lava bien los champiñones o las setas que vayas a utilizar. Trocea en pedazos pequeños y reserva.
• Pela y corta la cebolla en cuadritos, haz lo mismo con los ajos. Pela las gambas y córtalas también en trocitos. Reservar.
• Calienta en una cazuela grande el aceite de oliva. Agrega la cebolla troceada y un poco de sal. Deja pochar por unos 5 minutos a fuego medio. Cuando la cebolla ya esté transparente agrega el ajo y las setas.
• Saltea por 2 minutos e incorpora las gambas picadas. Cuando las gambas hayan soltado su jugo y se hayan dorado, agrega media taza de vino blanco. Sube el fuego, remueve bien y cuando se haya evaporado el alcohol, añade el azafrán molido y la pimienta al gusto.
• Ahora es el momento de agregar el arroz, mezcla para que se integre con el resto de los ingredientes y añade el resto del vino blanco. Remueve hasta que se haya absorbido casi todo el vino.
• A continuación empieza a agregar poco a poco el caldo caliente con un cucharón y remueve constantemente con una cuchara de madera. Cada vez que veas que el arroz se empieza a secar, vierte un cucharón de caldo sin dejar de remover.
• Cuando el arroz haya llegado a su punto de cocción, agrega la mantequilla, el queso parmesano y remueve de nuevo. Rectifica la sal.
• Recuerda que debes servir tu risotto de setas y gambas al momento para que no pierda la cremosidad que lo caracteriza. Si gustas puedes decorar con unas hojas de cilantro. 

RECETAS CASERAS DE RISOTTO

• 1.- Risotto vegetariano
• 2.- Risotto de alcachofas
• 3.- Risotto de salmón
• 4.- Risotto Italiano
• 5.- Risotto parmesano
• 6.- Risotto de champiñones
• 7.- Risotto de calabaza y parmesano