Receta de Tamales Oaxaqueños Auténticos: Tradición y Sabor

Receta de Tamales Oaxaqueños Auténticos: Tradición y Sabor

Los Tamales Oaxaqueños son una joya de la gastronomía mexicana. Su preparación, envueltos en hojas de plátano, y su relleno de masa suave con diferentes guisos, especialmente mole, los hace únicos en sabor y presentación. Esta receta te llevará paso a paso para que puedas hacer unos tamales auténticos y llenos de tradición, perfectos para compartir en cualquier ocasión especial.

Estos tamales se disfrutan mejor acompañados de un Atole de Chocolate, un Café de Olla o un Champurrado caliente. También puedes servirlos con una Salsa de Tomate y Chile para resaltar su sabor o una Ensalada de Nopales para un toque fresco.

Ingredientes

Para la masa:

• 500 g de masa de maíz (puedes comprarla en tortillerías o hacerla en casa)
• 200 g de manteca de cerdo o manteca vegetal (derretida y a temperatura ambiente)
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• Sal al gusto
• Caldo de pollo o vegetales, cantidad necesaria para obtener una textura suave (aproximadamente 250 ml)

Para el relleno:

• 500 g de mole oaxaqueño (puede ser negro, rojo o coloradito)
• 500 g de carne de pollo o cerdo, cocida y deshebrada
• Hojas de plátano (pasadas por el fuego para ablandarlas)

¿Cómo se preparan los Tamales Oaxaqueños?

1. Preparar las hojas de plátano: Lava bien las hojas de plátano y pásalas ligeramente por el fuego para que se ablanden y sean fáciles de manipular. Corta en rectángulos de aproximadamente 25 x 25 cm.
2. Preparar la masa: En un bol grande, mezcla la masa de maíz con la manteca, el polvo para hornear y la sal. Añade el caldo poco a poco, amasando hasta que obtengas una consistencia suave y esponjosa. La masa debe desprenderse fácilmente de los dedos y ser fácil de extender.
3. Preparar el relleno: Mezcla la carne deshebrada con el mole oaxaqueño hasta que esté bien integrado.
4. Formar los tamales: Coloca una hoja de plátano en la superficie de trabajo. Toma una porción de masa y extiéndela en el centro de la hoja, formando un rectángulo. Agrega una porción del relleno de carne y mole en el centro de la masa.
5. Cerrar el tamal: Dobla la hoja de plátano hacia el centro para cubrir el relleno, formando un paquete. Dobla los extremos hacia el centro y coloca el tamal con la abertura hacia abajo para que mantenga su forma.
6. Cocinar los tamales: Coloca los tamales en una vaporera con agua en la base. Cocina a fuego medio-alto durante 1 hora y media a 2 horas, o hasta que la masa se desprenda fácilmente de la hoja de plátano.
7. Servir y disfrutar: Una vez cocidos, deja reposar los tamales unos minutos antes de servirlos. Puedes acompañarlos con salsa y disfrutar de su sabor auténtico.

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Utensilios a utilizar

• Vaporera o una olla grande con rejilla para cocer los tamales al vapor
• Bol grande para mezclar la masa
• Cuchara para esparcir la masa sobre las hojas de plátano

Tiempos de Preparación y Porciones

• Tiempo de preparación: 45 minutos
• Tiempo de cocción: 1.5 a 2 horas
• Porciones: 10-12 tamales
• Origen: Oaxaca, México

Información nutricional (por tamal)

• Calorías: 280 kcal
• Proteínas: 12 g
• Grasas: 16 g
• Carbohidratos: 22 g
• Fibra: 3 g

Opciones Adicionales

1. Tamales vegetarianos: Rellénalos con hongos, verduras y mole.
2. Sin manteca: Puedes sustituir la manteca por aceite vegetal o de oliva.
3. Tamales dulces: Añade azúcar y canela a la masa y rellénalos con frutas o pasas.

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Consejos y Tips

• Usa hojas frescas de plátano: Aportan un aroma único al tamal y ayudan a mantener la humedad durante la cocción.
• Prueba la masa antes de formar los tamales: Asegúrate de que esté bien sazonada y suave.
• Deja reposar los tamales: Una vez cocidos, es ideal dejarlos reposar unos minutos antes de servir para que tomen mejor forma.

Beneficios de Ingredientes

• Masa de maíz: Fuente de carbohidratos complejos y fibra, esencial en la dieta mexicana.
• Mole oaxaqueño: Rico en antioxidantes, aporta vitaminas y minerales.
• Hojas de plátano: Aunque no se consumen, ayudan a darle al tamal un aroma y sabor característico.

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Si eres amante de los tamales, aquí encontrarás una diversidad que te encantará. Prueba los clásicos tamales de queso y jalapeño con un toque picante, o disfruta de algo único como el tamal de pescado y camarón.

Si buscas algo con más carácter, los tamales de pollo con mole amarillo son una delicia. También hay opciones dulces, como los tamales de frutas para los que prefieren sabores tradicionales y, si te gustan las combinaciones ligeras, los de pollo con salsa de tomate son perfectos

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Preguntas frecuentes (FAQs) sobre los Tamales Oaxaqueños

1. ¿Puedo usar hojas de maíz en lugar de hojas de plátano?
   Para la autenticidad oaxaqueña, es mejor usar hojas de plátano, pero puedes usar hojas de maíz si no las encuentras.
2. ¿Qué tipo de mole es mejor para esta receta?
   El mole negro es tradicional, pero puedes usar mole rojo o coloradito según tu preferencia.
3. ¿Cuánto tiempo duran los tamales cocidos?
   Guardados en el refrigerador, duran hasta 5 días. También puedes congelarlos por hasta 3 meses.
4. ¿Es posible hacer los tamales sin carne?
   Sí, puedes rellenarlos solo con mole o con verduras.
5. ¿Puedo preparar la masa con antelación?
   Sí, la masa se puede preparar con hasta un día de anticipación y refrigerarse.
6. ¿Es necesario pasar las hojas de plátano por el fuego?
   Sí, este paso ayuda a ablandarlas y a que sean más flexibles para envolver los tamales.
7. ¿Cuánto tiempo se cocinan los tamales?
   Aproximadamente 1.5 a 2 horas al vapor, o hasta que la masa se desprenda fácilmente de la hoja.
8. ¿Por qué se deshace la masa al cocinar?
   Esto puede ocurrir si no amasaste bien la masa o si falta manteca o aceite en la mezcla.

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