Atún en escabeche con aceitunas y alcaparras

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Atún en Escabeche con Aceitunas y Alcaparras

El atún en escabeche con aceitunas y alcaparras es una receta llena de matices mediterráneos, perfecta para disfrutar de un plato sabroso y saludable. Esta combinación ofrece un equilibrio entre el sabor intenso de las aceitunas, el toque ácido de las alcaparras y la suavidad del atún. Es ideal para preparar con antelación y disfrutar frío o caliente.

Para acompañar este atún en escabeche con aceitunas y alcaparras, puedes servir ensalada fresca de pepino y aguacate, arroz basmati al limón, pan de masa madre tostado, papas asadas con hierbas aromáticas o verduras salteadas al ajo.


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Ingredientes:

  • 500 g de atún fresco en trozos (puede ser atún enlatado en agua si lo prefieres)
  • 1/2 taza de aceitunas verdes o negras deshuesadas, cortadas en rodajas
  • 2 cucharadas de alcaparras escurridas
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1/2 taza de vinagre de vino blanco
  • 1/2 taza de agua
  • 3 dientes de ajo laminados
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de pimienta negra en grano
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
  • 1/2 cucharadita de sal

Preparación:

Paso 1: Preparar el escabeche
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega los ajos laminados y sofríelos hasta que estén dorados.

Paso 2: Incorporar los líquidos y condimentos
Añade el vinagre de vino blanco, el agua, las hojas de laurel, la sal, los granos de pimienta negra y, si lo deseas, el pimentón dulce. Cocina a fuego medio hasta que hierva y deja que los sabores se mezclen durante 5 minutos.

Paso 3: Cocinar el atún
Agrega los trozos de atún fresco a la sartén. Cocina a fuego lento durante 8-10 minutos, volteándolos cuidadosamente para que absorban el sabor del escabeche.

Paso 4: Añadir las aceitunas y las alcaparras
Cuando el atún esté casi listo, añade las aceitunas y las alcaparras. Cocina por 2-3 minutos más para integrar los sabores.

Paso 5: Reposar y servir
Retira del fuego y deja reposar el atún en el escabeche durante al menos 30 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se intensifiquen.


Acompañamientos sugeridos:

  • Ensalada de rúcula y tomate cherry
  • Arroz blanco o integral
  • Pan rústico tostado
  • Papas al vapor con perejil

Consejos útiles:

  1. Si usas atún enlatado, añádelo al escabeche al final, solo para calentarlo y mezclar los sabores.
  2. Puedes agregar un toque de ralladura de limón para darle frescura al plato.
  3. Para un escabeche más aromático, incluye hierbas como tomillo o romero.

Beneficios de los ingredientes:

  • Atún: Rico en proteínas y ácidos grasos omega-3, beneficiosos para el corazón y el cerebro.
  • Aceitunas: Contienen grasas saludables y antioxidantes.
  • Alcaparras: Baja en calorías, aportan un toque ácido y son ricas en flavonoides.
  • Ajo: Con propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.

Preguntas frecuentes (FAQs) sobre el Atún en escabeche con aceitunas y alcaparras

  1. ¿Qué tipo de atún es mejor para esta receta?
    Lo ideal es usar atún fresco en trozos o lomos gruesos, pero también puedes optar por atún congelado de calidad.
  2. ¿Puedo usar aceitunas negras en lugar de verdes?
    Sí, puedes usar aceitunas negras o una mezcla de ambas para variar el sabor.
  3. ¿Cuánto tiempo dura el atún en escabeche en el refrigerador?
    Bien almacenado en un recipiente hermético, puede durar hasta 5 días en el refrigerador.
  4. ¿Es necesario marinar el atún antes de cocinarlo?
    No es obligatorio, pero puedes marinarlo unos 30 minutos con hierbas y vino blanco para intensificar los sabores.
  5. ¿Qué puedo usar en lugar de vino blanco?
    Si prefieres no usar alcohol, sustituye el vino blanco por caldo de pescado o agua con un toque de vinagre de manzana.
  6. ¿El atún en escabeche se sirve caliente o frío?
    Se puede servir tanto frío como a temperatura ambiente, dependiendo de la ocasión y tu preferencia.
  7. ¿Es necesario usar alcaparras en esta receta?
    Las alcaparras aportan un toque ácido y salado que equilibra el plato, pero puedes omitirlas si no te gustan.
  8. ¿Cómo evitar que el atún se desmenuce durante la cocción?
    Cocina el atún a fuego medio y evita removerlo en exceso para mantener los trozos enteros.
  9. ¿Qué otro pescado puedo usar para esta receta?
    Puedes usar caballa, bonito o cualquier pescado de carne firme que soporte el escabeche.
  10. ¿Puedo congelar el atún en escabeche?
    No se recomienda, ya que el escabeche puede alterar su textura al descongelarse, pero es posible si lo necesitas conservar por más tiempo


Información adicional:

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Porciones: 4


Información nutricional (por porción):

  • Calorías: 230 kcal
  • Proteínas: 26 g
  • Carbohidratos: 5 g
  • Grasas: 14 g
  • Fibra: 2 g

¿Fan del atún en escabeche? 🍽️ Dale un giro mediterráneo con aceitunas y alcaparras. ¡Un plato fácil y delicioso! 🐟🌿 #RecetasDeAtún

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