Carne Asada con Patatas: La receta de domingo que reĂșne a toda la familia en la mesa
Esta es de esas recetas que aprendà viendo cocinar a mi mamå los domingos, y que con los años terminé haciendo a mi manera. La carne asada con patatas tiene ese algo especial: es sencilla, rinde para varias personas y con solo olerla ya sabes que va a ser un buen almuerzo. En total necesitas cerca de dos horas entre preparar y hornear, y con un kilo y medio de carne te alcanza perfecto para 6 personas. Lo mejor es que las patatas se cocinan junto a la carne y quedan impregnadas de todo ese jugo, asà que no necesitas hacer una guarnición aparte. Si tienes un domingo por delante y quieres algo que sepa a comida de casa, esta receta no te va a fallar.
đ Ăndice de contenido
- đ„ Acompañamientos sugeridos
- đ Ingredientes
- đ©âđł CĂłmo se prepara la carne asada con patatas
- đĄ Consejos y trucos
- đ„ Beneficios nutricionales
- â±ïž InformaciĂłn de la receta
- đ InformaciĂłn nutricional
- đœïž Utensilios necesarios
- â Preguntas frecuentes
Acompañamientos sugeridos
Aunque este plato ya viene con su guarnición de patatas, siempre queda bien sumarle algo mås a la mesa. Una ensalada verde con vinagreta le da frescura y equilibra lo contundente del asado. Si quieres una opción mås tradicional, un poco de arroz blanco al lado nunca falla, sobre todo para aprovechar la salsa que suelta la carne. También puedes acompañarlo con zanahorias glaseadas, que le dan un toque de dulzor que combina muy bien. Para los que quieren algo mås festivo, unos champiñones salteados quedan espectaculares junto a las lonchas de carne. Y si no puede faltar el pan en tu mesa, un pan casero crujiente es perfecto para mojar en la salsa. Como ves, esta carne se lleva bien con casi todo.
Ingredientes (para 6 porciones)
Para la carne:
- 1,5 kg de carne de res para asar (redondo, tapa o lomo liso)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados finos
- 1 cebolla mediana, en trozos grandes
- 2 zanahorias, en trozos grandes
- 1 vaso (200 ml) de vino tinto (puedes sustituirlo por caldo de carne si prefieres sin alcohol)
- 1 vaso (200 ml) de caldo de carne
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
Para las patatas:
- 1 kg de patatas medianas, peladas y en trozos grandes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentĂłn dulce (opcional, le da color y un toque especial)
- Sal al gusto
Si no tienes vino tinto a mano, no te preocupes, con caldo de carne y una cucharadita de vinagre queda casi igual de rico. Y si la pieza de carne que conseguiste es distinta a las que menciono, cualquier corte para asar de tu carnicerĂa de confianza funciona, solo pregunta cuĂĄl es el mĂĄs tierno que tengan.
ÂżCĂłmo se prepara la carne asada con patatas?
- Saca la carne de la nevera (30-40 minutos antes). Este paso se salta mucha gente y es clave: si la carne estĂĄ muy frĂa al entrar al horno, se cocina de forma pareja. Aprovecha para secarla bien con papel absorbente.
- Sazona y sella la carne (8-10 minutos). Salpimienta toda la pieza. En una sartén u olla con el aceite bien caliente, dora la carne por todos sus lados hasta que tenga un color tostado parejo. Este paso no la cocina por dentro, solo le da ese sabor extra que hace la diferencia.
- Precalienta el horno a 200 °C. Mientras se calienta, coloca en el fondo de una fuente para horno la cebolla, la zanahoria, el ajo, el laurel y el tomillo.
- Arma la bandeja. Pon la carne sellada sobre las verduras, vierte el vino y el caldo alrededor (no sobre la carne, para no lavar el sellado) y salpimienta un poco mĂĄs por encima.
- Primer horneado (10 minutos a 200 °C). Esto termina de fijar el dorado exterior antes de bajar la temperatura.
- Baja a 180 °C y sigue horneando (50-60 minutos). A mitad de este tiempo, añade las patatas alrededor de la carne, rocĂalas con el aceite de oliva, el pimentĂłn y sal. Riega toda la bandeja con el jugo del fondo cada 15-20 minutos.
- Comprueba el punto. Si tienes termómetro de cocina, retira la carne cuando marque entre 55-58 °C para un término medio jugoso (la temperatura sube un poco mås durante el reposo). Si no tienes termómetro, corta un trocito por el centro: debe verse rosado pero no crudo, y las patatas ya deben estar tiernas al pincharlas con un tenedor.
- Deja reposar (10-15 minutos), tapada con papel aluminio. Este paso es innegociable si quieres que quede jugosa. Cortarla antes de tiempo hace que pierda todos los jugos que tanto trabajo costĂł conservar.
Un error comĂșn es cortar la carne en contra del grano equivocado, asĂ que fĂjate bien en la direcciĂłn de las fibras y corta perpendicular a ellas, eso hace que cada loncha quede mucho mĂĄs tierna al masticar.
Consejos y trucos
- Si notas que las patatas se estån dorando mås råpido que la carne, muévelas hacia el centro de la bandeja donde reciben menos calor directo.
- Para una salsa mås espesa al final, cuela el jugo de la bandeja, ponlo en una sartén y déjalo reducir unos minutos a fuego medio.
- Si la carne te queda un poco dura, es probable que el corte necesitara mås tiempo de cocción lenta, prueba la próxima vez bajando el horno a 160 °C y alargando el tiempo.
- Yo suelo guardar un poco del vino para agregarlo recién al final, asà el sabor queda mås fresco y no se pierde todo con la cocción larga.
- Para servir bonito, corta la carne ya fuera del horno, colócala en el centro de una fuente y rodéala con las patatas y las verduras, bañando todo con un poco de la salsa.
- Si haces una pieza mĂĄs grande, calcula unos 20 minutos extra de horno por cada 500 g adicionales.
Beneficios nutricionales
Este plato combina proteĂna y energĂa en un mismo bocado. La carne de res es una fuente importante de hierro y proteĂna de alto valor biolĂłgico, algo que ayuda especialmente a mantener los niveles de energĂa. Las patatas aportan carbohidratos de buena calidad y potasio, un mineral que ayuda a regular la presiĂłn arterial. La zanahoria suma fibra y betacaroteno, ese pigmento que el cuerpo transforma en vitamina A. Y el ajo, ademĂĄs de dar sabor, aporta compuestos que tradicionalmente se asocian con beneficios para el sistema cardiovascular.
InformaciĂłn de la receta
PreparaciĂłn
25 minutos
CocciĂłn
70-80 minutos
Porciones
6 personas
Dificultad
Media
Origen
Cocina casera latinoamericana
Tipo
Plato principal
InformaciĂłn nutricional (aproximada por porciĂłn)
| Nutriente | Cantidad aproximada |
|---|---|
| CalorĂas | 410 kcal |
| ProteĂnas | 35 g |
| Grasas | 18 g |
| Carbohidratos | 28 g |
Es un plato completo pensado como comida principal, ideal dentro de una dieta equilibrada. Es naturalmente libre de gluten si usas caldo sin aditivos.
Utensilios necesarios
- Sartén u olla grande para sellar la carne
- Fuente para horno amplia
- Papel absorbente de cocina
- Papel aluminio
- TermĂłmetro de cocina (opcional)
- Tabla y cuchillo bien afilado para trinchar
Preguntas Frecuentes sobre la Carne Asada con Patatas
¿Qué corte de carne es mejor para esta receta?
SĂ funciona muy bien con redondo, tapa o lomo liso, cortes ideales para asar entero. Pide a tu carnicero un corte con algo de grasa infiltrada, eso ayuda a que quede mĂĄs jugoso durante la cocciĂłn larga en el horno.
ÂżPuedo preparar esta receta sin vino?
SĂ, simplemente reemplĂĄzalo por la misma cantidad de caldo de carne y una cucharadita de vinagre. El resultado serĂĄ igual de sabroso, solo cambia un poco la profundidad del sabor final de la salsa.
¿Cómo sé que la carne ya estå en su punto?
Usa un termĂłmetro y retĂrala entre 55-58 °C para tĂ©rmino medio jugoso. Sin termĂłmetro, corta al centro: debe verse rosado, no rojo crudo. Recuerda que la temperatura sigue subiendo unos grados durante el reposo.
ÂżPuedo dejar la carne marinando antes de cocinarla?
SĂ, puedes marinarla hasta 12 horas en la nevera con ajo, hierbas y un poco de aceite. Esto suma sabor extra, aunque el sellado y el horneado lento son los que realmente definen la jugosidad final.
ÂżCuĂĄnto dura la carne asada en la nevera?
Se conserva bien de 3 a 4 dĂas en un recipiente hermĂ©tico. Recalienta las lonchas en el horno a 160 °C con un poco de la salsa, asĂ no se resecan como puede pasar en el microondas.
ÂżPuedo congelar las sobras de carne asada con patatas?
La carne se congela muy bien hasta 2-3 meses, pero las patatas cambian de textura al descongelar. Te recomiendo congelar la carne y la salsa aparte, y preparar patatas frescas al recalentar.
¿Qué hago si la carne me quedó dura después de hornear?
Corta en lonchas mås finas y vuelve a meterla en el horno a 150 °C, tapada y con un poco mås de caldo, unos 20-30 minutos. La cocción lenta adicional suele ablandarla bastante.
¿Puedo hacer esta receta con una pieza de carne mås pequeña?
SĂ, solo ajusta el tiempo de horno: calcula unos 15 minutos por cada 500 g de peso, ademĂĄs del sellado inicial. Vigila con termĂłmetro para no pasarte de cocciĂłn en piezas chicas.
ÂżBuscas el plato perfecto para el domingo en familia? đ„© Esta carne asada con patatas queda tierna, jugosa y con una salsita que vas a querer repetir. Se cocina lento en el horno mientras tĂș disfrutas del resto del dĂa, y el resultado es de esos que se comentan en la mesa. FĂĄcil de hacer y con ingredientes de siempre. ÂĄAnĂmate a prepararla! đ„đ· #CarneAsada #RecetasCaseras #ComidaFamiliar #AsadoDominguero
