Carne de res en su jugo

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Ingredientes

  • 1 1/4 lbs. falda de res, cortado en cuadritos de 1 pulgada
  • jugo de 3 limones verdes
  • 2 cdas. de salsa inglesa
  • 5 rebanadas de tocino, picadas
  • 4 cebollas verdes, partes blancas y verdes claras, reserva un poco para decoración
  • 2 jalapeños, picados
  • 3 tazas de caldo de res, bajo en sodio
  • 1 cda. de adobo delicioso
  • 1 taza de cilantro, picado y dividido en 2
  • 1 lata (15.5 oz.) de habichuelas pintas con su liquido
  • 4 rábanos, cortados en rebanadas
  • 1 limón verde, cortado en cuatro
  • sal y pimienta al gusto
Preparación:
Sazona la carne con el jugo de limón y salsa inglesa mientras preparas los ingredientes restantes.
Calienta una olla holandesa sobre fuego medio alto y agrega el tocino. Cocina 4-5 minutos, hasta crujiente. Remueve el tocino a un plato cubierto con papel toalla y deja aparte. Desecha de todo menos 1 cda. de la grasa de tocino.
Seca bien la carne con papel toalla y reserva los jugos de la marinada.
Sube el calor de la olla a alto y agrega la carne para sellar bien (se puede hacer en tandas para no sobre llenar la olla.) Cuando la carne esté bien sellada por todos lados, regrésala a la olla y agrega las cebollas verdes, la marinada reservada, jalapeños, adobo delicioso y ½ taza de cilantro. Cocina 3 minutos y agrega el caldo de res. Sazona con sal y pimienta al gusto y cocina a temperatura baja 10-15 minutos.
Mientras, calienta las habichuelas con su jugo en una olla pequeña y sazona con sal y pimenta.
Para servir, coloca una porción de habichuelas en el fondo de un plato hondo, sigue con la carne y sus jugos, y decora con el tocino cocido, cebollas verdes, cilantro, rábanos y limón verde.
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