Cheesecake de Ricotta y Mascarpone

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El secreto para elaborar una tarta de queso tan cremosa como esta consiste en usar un baño maría en el horno. El vapor de agua que se genera rodea la tarta y la mantiene húmeda mientras se cuece y así no se resquebraja.

Ingredientes:

  • 250 g ricotta
  • 250 g  mascarpone  se pueden cambiar por otros quesos
  • 6 huevos
  • 100 g azúcar
  • 1 raspadura de limón
  • 2 cucharadas soperas maizena
  • azúcar  para caramelizar el molde
  • agua  para caramelizar el molde

¿Cómo preparar cheesecake de ricotta y mascarpone?

  • Se comienza por preparar una fuente refractaria en la que quepa el molde que vamos a usar.
  • Se pone con agua en el horno a 250º. A continuación se carameliza el molde y se reserva Luego se separan las claras de las yemas.
  • Se montan las claras a punto de nieve y se le añade poco a poco la mitad del azúcar, y se reserva.
  • Se baten bien las yemas con el resto del azúcar, y cuando blanquea se añaden los quesos, la raspadura de limón y la maizena y se bate hasta conseguir una masa homogénea.
  • Se incorporan las claras con movimientos envolventes y se pone en el mode caramelizado Se pone en el horno al baño maría a 250º durante los primeros 10 minutos, y luego se baja el horno a 180º y se continua la cocción hasta que esté cuajada.
  • Dependiendo del horno puede ser de 30 a 45 minutos. Se pincha y cuando el palito sale limpio, ya está.
  • Se deja enfriar y se desmolda dándole la vuelta como si fuera un flan. Le ocurre como a los flanes, que está mas rico de un día para otro

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