Cheesecake de mango con coco

Cheesecake de mango con coco.

Un postre delicioso, fresco, con un sabor delicado y tropical, que les encantara a toda la familia.

Ingredientes:

• 250 gr de galletas dulces
• 100 gr de mantequilla reducida en grasa (derretida)
• 500 gr de queso crema reducido en grasa
• 200 ml de crema agria (ligera)
• 1/4 de taza de azúcar morena
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de esencia de coco
• 2 huevos
• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de cáscara de limón rallada
• 150 gr de mango congelado (descongelado y picado)
• 1/4 de taza de coco rallado (ligeramente tostado)
• Mango en rodajas (opcional, para servir)

Preparación:

• Primero, precalienta el horno 170 ° C.
• Engrasa un molde de 22 cm de diámetro y una profundidad de 6 cm con fondo desmontable. Forra la base y los costados del molde con papel para hornear.
• Coloca las galletas en un procesador de alimentos y procesa hasta que parezcan pan rallado fino. Añade la mantequilla. Procesa hasta que los ingredientes queden bien mezclados.
• Presiona la mezcla sobre la base y los lados del molde preparado. Coloca el molde en el refrigerador por unos 20 minutos. Luego, hornea durante 10 minutos. Deja que se enfríe.
• Coloca el queso crema, la crema agria, el azúcar, el extracto de vainilla, la esencia de coco, los huevos y la yema de huevo en el procesador de alimentos hasta obtener una mezcla suave.
• Agrega la cáscara de limón rallada, el mango picado y 1 cucharada de esencia de coco.
• Vierte la mezcla sobre la base. Hornea durante 40 minutos o hasta que cuaje.
• Entonces, refrigera la tarta, cubierta, durante 4 horas o toda la noche.
• Añade el coco restante y el mango en rodajas si deseas.
• El sabor tropical de este postre hace que sea una muy buena opción para servirlo después de un almuerzo o cena en un caluroso día verano.

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