Consomé

El consomé, del francés consommé, es un caldo de carne concentrado ideal para los meses de invierno y que se puede preparar con una gran cantidad de ingredientes.

Este plato puedes consumirlo a la hora de la comida o cena y, lo puedes servir acompañado de un segundo como por ejemplo un pollo asado con miel y mostaza o unos filetes de merluza a la española, con cualquiera de esas dos opciones obentrdrás un menú completo y delicioso.

Ahora solo queda ponerte manos a la obra con cualquiera de nuestras recetas caseras de consomé explicadas paso a paso.

Receta de consomé de pollo

Si quieres descubrir cómo se hace el auténtico consomé de pollo, el más tradicional de Francia, ¡aquí tienes la receta!

Ingredientes para cuatro personas:

• 1 pollo entero troceado y sin piel
• 2 puerros
• 2 ramas de apio
• 1 pimiento rojo
• 2 cebollas medianas
• 25 gr. de hierbabuena
• 1 ramillete de cilantro
• Sal

Preparación del consomé de pollo

• Empieza limpiando el pollo para retirar las vísceras y rastros de sangre que pueda tener.
• A continuación, elimina las hojas del puerro y el apio y corta los tallos en dos partes.
• Pela y lava las cebollas y córtalas por la mitad. Corta también el pimiento en dos partes y despepítalo. Lava el cilantro y la hierbabuena con abundante agua y vinagre para desinfectar.
• En una olla grande y profunda incorpora dos litros de agua y sal al gusto.
• Calienta a fuego alto para que hierva. Cuando el agua alcance la temperatura deseada, incorpora el pollo, las cebollas, el puerro, el apio y el pimiento.
• Deja cocer a fuego medio durante 40 minutos vigilando que el caldo no se seque.
• Durante la cocción notarás que se forma una espuma blanca en la superficie del caldo, es importante retirar esta espuma con la ayuda de una paleta y agregando un chorrito de agua helada a la preparación.
• Así tendrás un consomé más claro y con menos grasa. Pasado el tiempo de cocción, saca el pollo del cazo y colócalo en un plato para que enfríe, puedes guardarlo para utilizarlo en otras preparaciones o desmecharlo para agregarlo a tu consomé de pollo.
• Saca también de la olla los vegetales e incorpóralos al vaso de la licuadora junto con una taza del caldo de la cocción. Procesa hasta tener una mezcla líquida y homogénea.
• Vierte el contenido del vaso de la licuadora en la olla de nuevo y mezcla con el resto del caldo.
• Agrega las hojas de hierbabuena y el ramillete de cilantro y cuece durante diez minutos más a fuego lento y con el cazo tapado.
• Pasado el tiempo, rectifica la sal, apaga el fuego y deja reposar tu consomé de pollo durante diez minutos.
• Luego retira el cilantro y la hierbabuena y sirve. ¡Buen provecho!