Enchiladas de Queso y Calabacitas

Enchiladas de Queso y Calabacitas: ¡Delicia Vegetariana! 🧀🥒

Las Enchiladas de Queso y Calabacitas son una opción deliciosa y reconfortante para quienes buscan una comida vegetariana llena de sabor. La combinación de queso derretido y calabacitas tiernas en una tortilla suave, bañada en salsa, crea un plato que no solo es saludable, sino también irresistible. Perfectas para una cena rápida y nutritiva, estas enchiladas se convertirán en un favorito en tu hogar.

Disfruta estas enchiladas con arroz integral o frijoles negros refritos. Una ensalada fresca de lechuga y tomate complementa perfectamente esta comida ligera pero sabrosa. Para un toque final, prueba una refrescante agua de limón con chía.

Ingredientes:

Para el relleno:

• 2 calabacitas medianas, cortadas en cubos pequeños
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 taza de queso rallado (queso Monterrey Jack, queso chihuahua, o una mezcla de ambos)
• Sal y pimienta al gusto

La salsa:

• 2 tazas de salsa roja para enchiladas (puede ser casera o comprada)
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 diente de ajo, picado
• 1/2 cucharadita de comino molido
• Sal al gusto

Para las enchiladas:

• 12 tortillas de maíz
• 1/2 taza de queso rallado (para espolvorear por encima)
• Cilantro fresco, picado (para decorar)

¿Cómo preparar Enchiladas de Queso y Calabacitas?

1. Preparar el relleno:

• Saltear las verduras: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados. Agrega las calabacitas y cocina a fuego medio durante 5-7 minutos, hasta que estén tiernas. Sazona con sal y pimienta al gusto y retira del fuego.
• Añadir el queso: Mezcla las calabacitas cocidas con el queso rallado en un bol grande. Reserva.

2. Preparar la salsa:

• Cocinar la salsa: En una sartén, calienta el aceite vegetal y sofríe el ajo picado durante un minuto. Agrega la salsa roja, el comino molido, y sal al gusto. Cocina a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se integren.

3. Freír las tortillas:

• Ablandar las tortillas: Calienta un poco de aceite en una sartén y pasa rápidamente cada tortilla por el aceite caliente para ablandarlas. Colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

4. Rellenar las enchiladas:

• Agregar el relleno: Coloca una porción de la mezcla de calabacitas y queso en el centro de cada tortilla. Enróllalas y colócalas en un plato para hornear, con la abertura hacia abajo.

5. Hornear las enchiladas:

• Cubrir con salsa y queso: Vierte la salsa roja sobre las enchiladas, cubriéndolas completamente. Espolvorea el queso rallado por encima.
• Hornear: Precalienta el horno a 180°C (350°F) y hornea las enchiladas durante 15-20 minutos, o hasta que el queso esté derretido y burbujeante.

6. Servir:

• Decorar y servir: Decora con cilantro fresco picado. Sirve caliente y disfruta.

Utensilios a utilizar:

• Sartén grande
• Sartén pequeña
• Plato para hornear
• Papel absorbente
• Cuchillo y tabla de cortar

Tiempos de Preparación y Porciones:

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 35 minutos
• Porciones: 4 personas

Denominación de la receta y origen: Las Enchiladas de Queso y Calabacitas son una variación vegetariana de las tradicionales enchiladas mexicanas. Incorporan calabacitas, un ingrediente común en la cocina mexicana, y ofrecen una opción saludable sin sacrificar el sabor.

Información nutricional (por porción aproximada):

• Calorías: 380 kcal
• Grasas: 20 g
• Carbohidratos: 35 g
• Proteínas: 15 g
• Fibra: 4 g
• Sodio: 750 mg

(Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según los ingredientes y porciones utilizadas.)

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Opciones Adicionales:

• Queso vegano: Sustituye el queso tradicional por una opción vegana si prefieres una versión libre de lácteos.
• Agregar proteínas: Incorpora frijoles negros o tofu desmenuzado al relleno para un mayor aporte proteico.

Consejos y/o Tips:

• No sobrecargues las tortillas: Asegúrate de no rellenarlas en exceso para que se mantengan bien enrolladas.
• Varía la salsa: Prueba con una salsa verde para una versión diferente y igualmente deliciosa.

Beneficios de Ingredientes:

• Calabacitas: Ricas en vitaminas A y C, bajas en calorías y con alto contenido de fibra.
• Queso: Proporciona calcio y proteínas esenciales para la salud ósea y muscular.

Preguntas frecuentes (FAQs) sobre Enchiladas de Queso y Calabacitas:

1. ¿Puedo usar tortillas de harina en lugar de maíz?
   • Sí, aunque las tortillas de maíz son tradicionales, las de harina también funcionan bien y ofrecen una textura diferente.
2. ¿Cómo puedo hacer la salsa desde cero?
   • Puedes hacer una salsa casera mezclando tomates, chiles secos, ajo y cebolla, y cocinándola hasta que espese.
3. ¿Se pueden congelar estas enchiladas?
   • Sí, puedes congelarlas antes de hornear. Simplemente descongélalas y hornea cuando estés listo para servir.
4. ¿Qué otros vegetales puedo agregar?
   • Los pimientos, champiñones, o espinacas son excelentes adiciones a esta receta.
5. ¿Puedo usar queso bajo en grasa?
   • Claro, el queso bajo en grasa es una buena opción si estás cuidando tu ingesta calórica.

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Estas Enchiladas de Queso y Calabacitas son una opción fabulosa para disfrutar de una comida rica y nutritiva. ¡Espero que las disfrutes tanto como yo