Ensalada de Espinacas, Tomates Cherry y Pepino

Ensalada de Espinacas, Tomates Cherry y Pepino con Vinagreta de Limón

Disfruta de una ensalada fresca y nutritiva con esta deliciosa combinación de espinacas, tomates cherry y pepino, todo aderezado con una vinagreta de limón. Perfecta como acompañamiento ligero para cualquier comida, o incluso como plato principal en un almuerzo saludable.

Esta ensalada es ideal para acompañar un filete de salmón a la parrilla, unas rodajas de pan rústico recién horneado o incluso unos crujientes crutones caseros. La frescura de la espinaca y los tomates cherry se complementa maravillosamente con el toque cítrico de la vinagreta de limón.

Ingredientes:

• 4 tazas de espinacas frescas
• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1 pepino, cortado en rodajas finas
• 1/4 taza de cebolla roja, finamente picada
• 1/4 taza de queso feta desmenuzado (opcional)

Para la Vinagreta de Limón:

• 1/4 taza de jugo de limón fresco
• 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharada de miel o jarabe de agave
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• Sal y pimienta al gusto

Cómo Preparar Ensalada de Espinacas, Tomates Cherry y Pepino con Vinagreta de Limón:

1. Preparación de los Ingredientes:
   • Lava bien las espinacas y escúrrelas.
   • Corta los tomates cherry por la mitad.
   • Pela y corta el pepino en rodajas finas.
   • Pica finamente la cebolla roja.
   • Si decides usar queso feta, desmenúzalo y reserva.
2. Preparación de la Vinagreta:
   • En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la miel y la mostaza de Dijon.
   • Añade sal y pimienta al gusto y bate hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
3. Montaje de la Ensalada:
   • En un bol grande, mezcla las espinacas, los tomates cherry, el pepino y la cebolla roja.
   • Vierte la vinagreta de limón sobre la ensalada y mezcla suavemente para que todas las verduras estén bien cubiertas.
4. Servir:
   • Si lo deseas, espolvorea el queso feta desmenuzado por encima antes de servir.
   • Sirve la ensalada inmediatamente y disfruta de su frescura.

Tiempo de Preparación: 15 minutos Porciones: 4 porciones

Consejos:

• Puedes añadir nueces tostadas o semillas de girasol para darle un toque crujiente.
• Si prefieres una versión más dulce de la vinagreta, añade un poco más de miel o jarabe de agave.
• Esta ensalada es muy versátil; si no tienes espinacas, puedes usar lechuga romana o rúcula.

¡Fresca, deliciosa y saludable! Prueba esta Ensalada de Espinacas, Tomates Cherry y Pepino con Vinagreta de Limón para un almuerzo ligero o una cena saludable. 🥗🍋 #EnsaladaFresca #RecetasSaludables #ComidaLigera