Ensalada de lentejas con vinagreta

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Ingredientes (4 comensales):

  • 1 frasco de lentejas cocidas
  • 1 cajita de tomates cherry
  • 2 huevos duros
  • 1 trozo de pimiento rojo
  • 1 trozo de cebolleta
  • 1 trozo de pimiento amarillo
  • 1 trozo de pimiento naranja
  • 1 trozo de guindilla fresca (optativo)
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • 1 cucharadita de albahaca picada
  • aceite de oliva virgen extra C/N
  • vinagre de jerez
  • sal y pimienta negra
  • orégano seco

¿Como preparar ensalada de lentejas con vinagreta?

  • Escurrir las lentejas y pasar por debajo del agua del grifo hasta que el agua salga limpia y no tenga nada de espuma.
  • Dejar en el colador para que pierdan todo el líquido. Picar los pimientos, la cebolleta y la guindilla muy pequeños.
  • Poner la cebolleta con agua templada en un bol durante 30´. De esta forma se le quita el sabor fuerte.
  • En un cuenco colocar los pimientos, la guindilla, la cebolleta, el perejil, la albahaca, aceite, vinagre, sal y pimienta a gusto y batir hasta conseguir una mezcla homogénea.
  • Agregar a las lentejas junto con los huevos duros picados y dejar macerando al menos 2 horas en la nevera.
  • Partir los tomatitos por la mitad y espolvorearlos con sal y orégano.
  • Regar con aceite de oliva y reservar.
  • En una fuente poner un aro de cocina, se puede utilizas el de los moldes desmontables de tartas, volcar las lentejas y apretar con suavidad con una cuchara. Alrededor del aro poner los tomatitos.
  • Quitar el aro con mucho cuidado y llevar a la mesa. Cuanto más tiempo maceremos las lentejas con la vinagreta, más sabroso quedará la ensalada.
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