Ensalada de lentejas con vinagreta

Ingredientes (4 comensales):

• 1 frasco de lentejas cocidas
• 1 cajita de tomates cherry
• 2 huevos duros
• 1 trozo de pimiento rojo
• 1 trozo de cebolleta
• 1 trozo de pimiento amarillo
• 1 trozo de pimiento naranja
• 1 trozo de guindilla fresca (optativo)
• 1 cucharadita de perejil picado
• 1 cucharadita de albahaca picada
• aceite de oliva virgen extra C/N
• vinagre de jerez
• sal y pimienta negra
• orégano seco

¿Como preparar ensalada de lentejas con vinagreta?

• Escurrir las lentejas y pasar por debajo del agua del grifo hasta que el agua salga limpia y no tenga nada de espuma.
• Dejar en el colador para que pierdan todo el líquido. Picar los pimientos, la cebolleta y la guindilla muy pequeños.
• Poner la cebolleta con agua templada en un bol durante 30´. De esta forma se le quita el sabor fuerte.
• En un cuenco colocar los pimientos, la guindilla, la cebolleta, el perejil, la albahaca, aceite, vinagre, sal y pimienta a gusto y batir hasta conseguir una mezcla homogénea.
• Agregar a las lentejas junto con los huevos duros picados y dejar macerando al menos 2 horas en la nevera.
• Partir los tomatitos por la mitad y espolvorearlos con sal y orégano.
• Regar con aceite de oliva y reservar.
• En una fuente poner un aro de cocina, se puede utilizas el de los moldes desmontables de tartas, volcar las lentejas y apretar con suavidad con una cuchara. Alrededor del aro poner los tomatitos.
• Quitar el aro con mucho cuidado y llevar a la mesa. Cuanto más tiempo maceremos las lentejas con la vinagreta, más sabroso quedará la ensalada.