Ensalada de lentejas y tomates

Ensalada de lentejas y tomates, esta ensalada contiene grasas saludables, micro-nutrientes y fibra, por lo que puede servir como plato principal o como guarnición de una carne magra.

Las lentejas son una gran fuente de proteínas de origen vegetal y contienen vitaminas del grupo B, son adecuadas para el buen funcionamiento del sistema nervioso.

Como el resto de las legumbres, las lentejas son ricas en hierro y aportan hidratos complejos.

Ingredientes:

• 125 gramos de lentejas
• 100 gramos de tomates
• Una zanahoria
• Media cebolla
• Medio pimiento
• Un tallo de apio
• Medio pepino
• Zumo de medio limón
• Una cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta.

Preparación de la Ensalada de lentejas y tomates

• El primer paso será cocer las lentejas hasta que estén tiernas, y dejar que se enfríen por completo. Por otro lado, prepararemos el resto de ingredientes que las acompañarán.
• Una vez lavemos el pimiento, le retiraremos las semillas y lo cortaremos en cubitos.
• Rallaremos la zanahoria y picaremos finamente la cebolla, el pepino y el apio.
• También trocearemos los tomates en cuartos, o si lo preferimos en rodajas.
• En un bowl, o en cualquier otro recipiente amplio que utilices para servir la ensalada, mezclaremos todos los vegetales junto con las lentejas.
• Por último, condimentaremos la ensalada con una cucharada de aceite de oliva y el zumo del limón recién exprimido. Salpimentaremos el plato.
• Para darle mayor sabor podemos incorporar hierbas aromáticas como el perejil, el orégano o la albahaca.
• Recomendamos consumir la ensalada lo antes posible.

RECETAS CASERAS DE ENSALADAS

• 1.- Ensalada california
• 2.- Ensalada de cangrejo para sushi
• 3.- Ensalada de espinacas con bacón 
• 4.- Ensalada de papas a la italiana
• 5.- Ensalada de pechuga de pollo
• 6.- Ensalada de zanahoria marroquí
• 7.- Ensalada de salpicón de carne