Receta de Ensalada de zanahoria marroquí

Esta ensalada de zanahoria marroquí es muy rica y fácil de preparar, con una mezcla de sabores muy especial.  Puedes ponerla como acompañamiento a cualquier carne o pescado y es muy saludable.

Ingredientes

• 1 kg. de zanahorias
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 4 ramas de  perejil o cilantro.
• 3 cucharadas de vinagre de jerez
• 1 cucharadita de comino
• Pimienta negra al gusto
• Sal al gusto

Preparación de ensalada de zanahoria marroquí

• Vas a comenzar por colocar una olla con abundante agua al fuego. Mientras, lava bien las zanahorias, pélalas y córtalas en palitos o en rodajas, como más te guste.
• Cuando el agua entre en ebullición, incorpora las zanahorias y hiérvelas durante diez minutos.
• Transcurrido el tiempo, escurrirlas en un colador e inmediatamente sumergelas en agua helada para detener la cocción.
• Pasados unos minutos, vuelve a escurrir, coloca en un bol y reserva.
• Para hacer el sofrito de la ensalada, pela las cebollas y córtala lo más pequeño que puedas.
• Luego pela los ajos y machácalos en un mortero con un poco de sal para que evitar que brinquen.
• Después, lava la menta, retira los tallos y corta las hojas lo más pequeño que puedas.
• Agrega cuatro cucharadas de aceite de oliva a una sartén y cuando se caliente añade las cebollas para pocharlas.
• Una vez que se transparenten, incorpora los ajos, da un par de vueltas y finalmente añade el comino, una pizca de pimienta negra y la sal al gusto.
• Cuando esté hecho aparta del fuego. A continuación, vierte el sofrito sobre las zanahorias, agrega el vinagre, la menta picada, dos cucharadas de aceite de oliva y mezcla con una cuchara de madera para integrar.
• Lleva tu ensalada de zanahoria marroquí a refrigerar durante unas horas para que se asienten los sabores y luego ya estará lista para que la sirvas. 

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