Ensalada de Pepino, Aguacate y Alcachofas con Vinagreta de Mostaza
La ensalada de pepino, aguacate y alcachofas con vinagreta de mostaza es una opción fresca, saludable y llena de sabor. Este plato combina la crujiente frescura del pepino, la cremosidad del aguacate y el sabor único de las alcachofas, todo realzado por una vinagreta de mostaza picante y deliciosa. Ideal para cualquier comida, esta ensalada es perfecta como entrante o como acompañamiento ligero.

Esta ensalada de pepino, aguacate y alcachofas es ideal como acompañamiento para platos principales como salmón a la parrilla, pollo asado o incluso una tortilla de espinacas. También puedes servirla con pan integral fresco para un almuerzo completo y nutritivo.
Ingredientes
- 1 pepino grande, cortado en rodajas finas
- 2 aguacates maduros, cortados en cubos
- 1 taza de corazones de alcachofa, en cuartos (pueden ser en conserva, bien escurridos)
- 1/4 de cebolla roja, cortada en juliana fina
- 1/4 taza de hojas de albahaca fresca, picadas
Para la Vinagreta de Mostaza
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de miel
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Preparación de la Ensalada
- Preparar las Verduras:
- Lava y corta el pepino en rodajas finas.
- Corta los aguacates en cubos justo antes de mezclar para evitar que se oxiden.
- Escurre bien los corazones de alcachofa y córtalos en cuartos si no lo están ya.
- Corta la cebolla roja en juliana fina.
- Coloca el pepino, el aguacate, las alcachofas y la cebolla en un bol grande.
- Agregar la Albahaca:
- Añade las hojas de albahaca fresca picada al bol con las verduras.
Preparación de la Vinagreta
- Mezclar la Vinagreta:
- En un tazón pequeño, combina el aceite de oliva, la mostaza Dijon, el vinagre de vino blanco, la miel, la sal y la pimienta.
- Bate bien hasta que todos los ingredientes estén completamente emulsionados.
- Aderezar la Ensalada:
- Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente para que todas las verduras queden bien cubiertas con el aderezo.
- Servir:
- Sirve la ensalada inmediatamente para disfrutar de su frescura y sabor.
Porciones
Esta receta rinde aproximadamente 4 porciones.
Detalles de la Receta
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de Preparación: 15 minutos
- Origen e Inspiración: Inspirada en la cocina mediterránea, esta ensalada combina ingredientes frescos y una vinagreta de mostaza para un plato refrescante y lleno de sabor.
- Maridaje: Marida bien con vino blanco seco, agua con gas con un toque de limón o un té helado de hierbas. Ideal como acompañamiento para platos de pescado, pollo a la parrilla o como parte de un almuerzo ligero.
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