Ensalada de queso fresco dorado y espárragos

• 1 lb de espárragos
• 1 taza de tomate
• 1/2 taza de aceitunas kalamatas enteras
• 1/2 taza de tomates cherry
• 1 libra de queso fresco
• 1 chalote
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 1/8 de taza de vinagre de vino rojo
• 1/4 de taza de albahaca
• 1/2 cucharada de mostaza dijon

En una licuadora agregamos aceite, vinagre, mostaza, sal y pimienta, procesamos por 1 minuto y dejamos a un lado.

Luego blanqueamos los espárragos y los cortamos en finas rueditas, chalote y mezclamos con el resto de los ingredientes menos el queso y dejamos a un lado.

Tomamos lonjas de queso de aproximadamente 1 1/2 pulgada de grosor, le agregamos un toquecito de aceite de oliva y lo llevamos a un sartén bien caliente por 30 segundos por lado. Luego lo servimos con los vegetales y la vinagreta .

Chalote:

Demasiadas personas al escuchar la palabra chalote creen que es demasiado complicado de utilizar en sus propias recetas de cocina. Nada podría estar más lejos de la verdad. El chalote es básicamente una versión suave de una cebolla y funciona muy bien en una gran variedad de alimentos. Puedes utilizar chalote en lugar de cebolla en la mayoría de los platos. También se puede utilizar en muchos más casos debido a su sabor más suave.