Ensalada mixta de pollo y berenjenas

No tenga miedo de preparar ricas berenjenas, y mucho menos de ponerlas en una ensalada con pollo. Queda deliciosa y es súper nutritiva.

Ingredientes: Para 4 personas

• 1 pechugas de pollo sin piel y sin hueso
• ajo en polvo
• sal y pimienta
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 berenjena chica
• 1 lechuga francesa, desinfectada
• 1 pepino en rebanadas
• 1 jitomate bola, partido en cuartos
• 1 zanahoria pelada y cortada en juliana
• 1 frasco de aderezo tipo roquefort

¿Como preparar ensalada mixta de pollo y berenjenas?

• Espolvorea el pollo con ajo en polvo, sal y pimienta.
• Calienta el aceite en una sartén y asa el pollo por ambos lados, hasta que esté cocido pero no reseco; córtalo en trozos.
• En la misma sartén, asa la berenjena. Haz una cama con la lechuga y acomoda encima todos los ingredientes.
• Para servir, vierte encima el aderezo.

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