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INGREDIENTES:
-
- 250 g de judías verdes
- 4 alcachofas
- 1 manojo de espárragos
- 2 huevos
- 1 diente de ajo
- 1 cuch. de mostaza antigua
- 1 limón
- 100 ml de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
PREPARACIÓN :
1. Pelar las judías retirando las hebras. Partirlas y cocer al vapor 5 min; reservar tapadas. Limpiar las alcachofas, retirando tallo y hojas hasta llegar al corazón. Frotar con limón y poner a cocer en un fondo de agua caliente con sal. Tapar y dejar 10 min. Retirar del agua y limpiar el centro. Partir a la mitad y reservar.
2. Limpiar los espárragos, cortar los tallos duros y perfilar con un cuchillo, para dejar todos los espárragos iguales. Pasar por agua, escurrir y saltear en una sartén bien caliente, con unas gotas de aceite, un ajo prensado y granos de sal gorda; reservar.
3. Cocer los huevos y preparar la salsa mezclando mostaza, zumo de limón y aceite. Sazonar, emplatar y espolvorear el huevo picado.
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