Fumet de pescado

Para hacer el fumet de pescado, puedes utilizar el pescado de tu preferencia, todo dependerá del sabor final que quieres que tenga, aprende a prepararlo paso a paso siguiendo las indicaciones de nuestra receta.

Ingredientes

• 1 pescado o 200 gr. de morralla
• 50 gr. de galeras
• 100 gr. de cabezas de gambas
• 3 cebollas
• 3 tomate
• s 2 ñoras
• 4 dientes de ajo
• Perejil
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación del fumet de pescado

• Llena una cacerola con agua fría y ponla al fuego, con la máxima potencia, hasta que este comience a hervir.
• Una vez que lo veas burbujear, reduce la potencia a la mitad. Limpia la ñora, acordándote de quitar las pepitas, y la troceas para agregarla a la cacerola.
• Pela los dientes de ajo, los picas bien y también a la cacerola, remueve un poco. Pela la cebolla, la trituras tanto como te sea posible y la agregas al caldo, removiéndola para que quede muy bien integrada.
• Trocea los tomates y los trituras, para también agregarlos al caldo que estás preparando. Vas a tener que remover un poco para que quede todo muy bien integrado.
• Dora las cabezas y la cáscara de las gambas, junto con las galeras, pues así lograrás que tengan un mejor sabor, y las echas a la cacerola.
• Si vas a preparar ya una paella, este mismo aceite puedes usarlo luego para la paella.
• Agrega un poco de perejil y déjalo cocerse un cuarto de hora, removiendo de vez en cuando el caldo
• Trocea el pescado que hayas elegido y ponlo en un cestillo, que meterás dentro de la cacerola para que dé sabor.
• De este modo, no se te quedarán trozos de pescado dentro del caldo. Cuece por un cuarto de hora, y pasado ese tiempo, cuela el caldo.
• Cuando lo vayas a agregar a la paella, tendrás que ponerlo caliente, de modo que si lo vas a reservar para otro momento, antes de echarlo, pásalo unos minutos por la cacerola.