Lenguado al horno con salsa

Ingredientes : para 4 personas:

• 2 lenguados grandes
• 1 cebolla
• 1 rama de cebollino
• 1 rodaja de limón
• 2 vasos de cava.
• 50 grs de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 250 grs de champiñones
• 2 huevos
• Sal y pimienta blanca.

¿Como preparar lenguado al horno con salsa?

• Limpiamos los cuatro filetes de los lenguados, quitamos las espinas y salpimentamos. Freímos los champiñones fileteados en un poco de mantequilla.
• Colocamos los filetes de lenguado en una bandeja de horno sobre unas finas láminas de cebolla y el cebollino picado.
• Añadimos el zumo de medio limón y el cava. Introducimos al horno precalentado y cocinamos durante diez minutos. Sacamos y colocamos los lomos de pescado en una fuente para conservar el calor.
• Colamos el caldo y reservamos. Derretimos la mantequilla en una cazuela, agregamos la harina, revolvemos y vertemos el caldo despacio mientras se espesa.
• Retiramos del fuego y añadimos las yemas disueltas en un poco de caldo. Removemos fuera del fuego en caliente hasta que espese.
• Salseamos los filetes de lenguado con la salsa de cava acompañados con los champiñones o unas almendras picadas.