Mermelada de Remolacha Casera: Un Dulce Nutritivo y Sorprendente
La primera vez que probé mermelada de remolacha fue en casa de mi abuela, y quedé fascinada con ese color rubí intenso y el equilibrio perfecto entre dulce y terroso. Desde entonces, esta receta se convirtió en una de mis favoritas para aprovechar las remolachas cuando están en temporada.
Lo mejor es que esta mermelada no solo es deliciosa, sino que también conserva muchos de los nutrientes de la remolacha, y queda increíble tanto en un desayuno con tostadas como acompañando quesos o hasta glaseando carnes. Obtendrás aproximadamente 3 frascos medianos de 250 ml y te tomará solo 90 minutos de principio a fin. Si nunca has hecho mermelada de remolacha, te va a sorprender lo fácil que es y lo espectacular que queda.
📋 Índice de Contenido
🍽️ Acompañamientos Sugeridos
Esta mermelada de remolacha es súper versátil y funciona con muchas cosas. A mí me encanta untarla en tostadas de pan integral en el desayuno, especialmente si le agregas un poco de queso crema o ricota. También va increíble con queso de cabra o queso manchego curado en una tabla de quesos, el contraste entre el dulce de la mermelada y lo salado del queso es adictivo. He probado usarla como glaseado para pollo al horno o solomillo de cerdo y queda espectacular, le da un brillo y sabor único. Y si te gusta lo agridulce, úntala en galletas saladas o sirve con yogur griego natural para darle un toque diferente a la merienda.
🥄 Ingredientes
Para aproximadamente 3 frascos de 250 ml:
Ingredientes principales:
- 1 kg de remolachas frescas (aproximadamente 4-5 remolachas medianas)
- 600 g de azúcar blanca
- El jugo de 2 limones grandes (unos 80 ml)
- La ralladura de 1 naranja (solo la parte naranja, sin lo blanco)
- 1 taza de agua (240 ml)
- 1 ramita de canela (opcional, pero le da un toque especial)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Consejos sobre los ingredientes:
Yo prefiero usar remolachas medianas porque son más dulces y tiernas. Si solo consigues remolachas grandes, no hay problema, pero quizás tengas que cocinarlas un poco más. El azúcar cumple doble función aquí: endulza y actúa como conservante natural, así que no te recomiendo reducirla demasiado si quieres que la mermelada dure varios meses. El limón es esencial porque ayuda a que la mermelada espese y equilibra el dulce.
👨🍳 ¿Cómo se Prepara la Mermelada de Remolacha Casera?
Paso 1: Cocinar las remolachas (40 minutos)
Primero lava muy bien las remolachas con agua fría, pero no les quites la piel todavía ni les cortes las puntas. Esto es importante porque si las pelas antes de cocinarlas, van a perder ese color increíble. Colócalas en una olla grande, cúbrelas con agua abundante y ponlas a hervir a fuego alto. Una vez que hierva el agua, baja a fuego medio y déjalas cocinar entre 35 y 40 minutos. Sabrás que están listas cuando al pincharlas con un cuchillo o tenedor, entren fácilmente sin resistencia. El agua se va a poner de un rojo intenso, es normal.
Paso 2: Pelar y procesar (10 minutos)
Escurre las remolachas y déjalas enfriar unos minutos hasta que puedas tocarlas sin quemarte. Ahora sí, pela las remolachas con las manos o con un cuchillo, verás que la piel se sale súper fácil. Te recomiendo usar guantes si no quieres que tus manos queden teñidas de rojo por un par de días. Córtalas en trozos grandes y llévalas a la licuadora o procesadora junto con 1 taza de agua. Procesa hasta obtener un puré completamente liso y sin grumos.
Paso 3: Preparar el almíbar (5 minutos)
En una olla grande y de fondo grueso, coloca el azúcar. Agrega el jugo de limón y lleva a fuego medio. Remueve constantemente con una cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva completamente. Esto te tomará unos 4-5 minutos. Verás que se forma un almíbar líquido y transparente.
Paso 4: Cocinar la mermelada (30-35 minutos)
Incorpora el puré de remolacha al almíbar y mezcla bien. Agrega la ralladura de naranja, la ramita de canela y la vainilla. Ahora viene la parte que requiere paciencia: cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con movimientos en forma de olas, no en círculos. Esto evita que se pegue al fondo. La mermelada va a empezar a espesar, y debes cocinarla hasta que al pasar la cuchara por el fondo de la olla, puedas ver el fondo claramente y la mezcla tarde un segundo en volver a cubrir. Esto suele tomar entre 30 y 35 minutos. Si ves que se forma espuma en la superficie, retírala con una espumadera.
Paso 5: Verificar el punto (2 minutos)
Para saber si la mermelada está lista, haz la prueba del plato frío: coloca una cucharadita de mermelada en un plato que hayas tenido en el congelador unos minutos. Pasa el dedo por el centro; si la mermelada no se junta inmediatamente y mantiene la línea, está lista. Si todavía está muy líquida, cocina 5 minutos más y vuelve a probar.
Paso 6: Envasar (10 minutos)
Retira la ramita de canela. Mientras tanto, ten listos frascos esterilizados y calientes. Vierte la mermelada caliente en los frascos dejando aproximadamente 1 cm de espacio hasta el borde. Limpia los bordes de los frascos con un paño húmedo limpio y tapa inmediatamente. Voltea los frascos boca abajo durante 5 minutos, luego voltéalos nuevamente y déjalos enfriar completamente. Escucharás un «clic» cuando se forme el vacío, eso es buena señal.
💡 Consejos y Trucos
Truco para no manchar: He aprendido que usar guantes desechables al pelar las remolachas cocidas es un salvavidas. La remolacha mancha todo, y el jugo puede quedarse en tus uñas y manos por días.
El punto perfecto: Si es tu primera vez haciendo mermelada, no te preocupes si no logras el punto ideal a la primera. Si queda muy líquida, puedes volver a cocinarla más tiempo. Si queda muy espesa, agrégale un poco de agua caliente y revuelve.
Conservación extendida: Si quieres que tus frascos duren hasta un año, después de llenarlos y taparlos, procesa los frascos en baño maría durante 10 minutos. Coloca un paño en el fondo de una olla grande, pon los frascos, cúbrelos con agua y hierve 10 minutos. Esto elimina cualquier bacteria residual.
Consistencia ajustable: Si prefieres una mermelada más líquida para usar como salsa o glaseado, cocínala solo 20-25 minutos. Si la quieres más espesa para untar, cocina 40 minutos o hasta que esté bien concentrada.
Variaciones que funcionan: Puedes agregar jengibre fresco rallado (1 cucharadita) junto con la canela para un toque picante. O si prefieres algo más cítrico, usa solo naranja sin canela. Algunas personas también le agregan un chorrito de vinagre de manzana para resaltar el sabor.
Para reducir azúcar: Si quieres una versión menos dulce, puedes reducir el azúcar a 400g, pero ten en cuenta que la mermelada durará menos tiempo (unas 2-3 semanas en la nevera) y deberás consumirla más rápido.
Presentación especial: Para regalar o servir en ocasiones especiales, vierte la mermelada en frascos pequeños de 100 ml. Quedan perfectos como detalle y se ven super bonitos con una etiqueta casera.
🌱 Beneficios Nutricionales
Lo que hace especial a esta mermelada, además de su sabor único, es que conserva muchos de los beneficios de la remolacha. Aunque es cierto que el proceso de cocción reduce algunos nutrientes, todavía aporta cosas interesantes a tu cuerpo.
Remolacha: Es rica en antioxidantes llamados betalaínas, esos pigmentos rojos que le dan ese color tan bonito y que ayudan a combatir la inflamación. También contiene nitratos naturales que favorecen la circulación sanguínea y pueden ayudar a mantener una presión arterial saludable. Además, aporta hierro, ideal si necesitas un empujoncito de energía.
Limón: Además de ayudar con la textura de la mermelada, el limón aporta vitamina C, que fortalece el sistema inmune. También tiene propiedades antioxidantes que protegen las células del cuerpo.
Naranja: La ralladura no solo da un aroma increíble, sino que también aporta aceites esenciales y vitamina C. Le da ese toque cítrico que equilibra el dulce de la remolacha.
Canela: Esta especia tiene propiedades antiinflamatorias y puede ayudar a regular los niveles de azúcar en sangre. Un poquito va muy lejos en sabor y beneficios.
Sí, esta mermelada tiene azúcar, no te voy a engañar. Pero usada con moderación y como parte de un desayuno balanceado o para darle un toque especial a tus comidas, es una opción mucho mejor que las mermeladas comerciales llenas de conservantes y colorantes artificiales.
⏱️ Información de la Receta
Mermeladas diferentes que me tienen enganchada este año
Te confieso que ya no me conformo con las clásicas de siempre. Ahora me da por probar combinaciones raras y, la mayoría de veces, me vuelan la cabeza. Estas son las que más estoy repitiendo últimamente y que siempre me hacen quedar como reina cuando las saco a la mesa.
La que más me sorprendió fue la mermelada de aguacate: sí, has leído bien, aguacate cocinado con limón y azúcar… queda cremosa como un sueño y la unto en todo. Luego la naranja con whisky que preparo cuando quiero impresionar: ese toque ahumado al final es puro vicio. Y la ciruelas con canela la hago por kilos cuando están baratas en el mercado, sale económica y el olor inunda toda la casa.
Para salir de lo típico también me encanta la mango con chile que tiene ese puntito picante que engancha. La de albaricoque es dulzor puro en frasco, y la ruibarbo me parece súper elegante aunque aquí la consiga poco.
Y la nectarina es mi descubrimiento del verano: jugosa, aromática y se hace en un abrir y cerrar de ojos. ¿Ya probaste alguna de estas locuras o sigues fiel a la fresa de siempre? ¡Cuéntame cuál te llama más la atención!
🔪 Utensilios Necesarios
- 1 olla grande para hervir las remolachas
- 1 olla de fondo grueso (mínimo 3 litros) para cocinar la mermelada
- Licuadora o procesadora de alimentos
- Cuchara de madera o espátula de silicón
- Rallador fino para la naranja
- Exprimidor de cítricos
- 3-4 frascos de vidrio con tapa hermética de 250 ml
- Embudo de boca ancha (opcional pero facilita mucho el llenado)
- 1 plato pequeño para la prueba del punto (guardado en el congelador)
- Guantes desechables (para no mancharte las manos)
- Paños de cocina limpios
❓ Preguntas Frecuentes sobre Mermelada de Remolacha Casera
¿Cuánto tiempo dura la mermelada de remolacha una vez hecha?
Si la envasas correctamente en frascos esterilizados y creas el vacío, puede durar entre 6 y 12 meses en un lugar fresco, oscuro y seco como tu despensa. Una vez que abras un frasco, guárdalo en la nevera y consúmelo en 2-3 semanas como máximo, usando siempre cubiertos limpios.
¿Se puede hacer esta mermelada sin tanto azúcar?
Sí, pero ten en cuenta que el azúcar no solo endulza, también conserva. Si reduces el azúcar a la mitad (300g), tu mermelada durará máximo 2 semanas en la nevera y deberás consumirla rápido. También quedará menos espesa porque el azúcar ayuda a la textura.
¿Por qué mi mermelada quedó muy líquida?
Las razones principales son no cocinarla el tiempo suficiente o usar remolachas muy acuosas. Solución: vuelve a ponerla en la olla y cocina 10-15 minutos más a fuego medio-bajo, removiendo constantemente hasta alcanzar el punto que deseas.
¿Puedo usar remolacha en conserva en lugar de fresca?
No te lo recomiendo para nada. La remolacha en conserva ya está cocinada con vinagre y sal, lo que cambiará completamente el sabor de tu mermelada. Además, suelta mucha agua y no te dará la textura ni el dulce natural que necesitas. Siempre usa remolachas frescas.
¿Se puede congelar la mermelada de remolacha?
Sí, se puede congelar perfectamente. Usa frascos aptos para congelador dejando 2-3 cm de espacio vacío en la parte superior porque se expande. Dura hasta 6 meses congelada. Descongela en la nevera durante la noche antes de usar.
¿La mermelada cambia de color con el tiempo?
Es normal que con los meses se oscurezca un poco, especialmente si la expones a la luz. Guárdala en un lugar oscuro y en frascos de vidrio oscuro si es posible. Mientras no tenga moho ni mal olor, es segura para comer.
¿Puedo agregar otras especias además de canela?
¡Claro! La mermelada de remolacha es muy versátil. Funciona bien con jengibre fresco rallado (1 cucharadita), anís estrellado (1 unidad), cardamomo (2 vainas) o clavo de olor (2 unidades). Eso sí, no te pases con las especias porque pueden tapar el sabor de la remolacha.
¿Es normal que la mermelada tenga grumos pequeños?
Si licuaste bien la remolacha, no deberías tener grumos. Si aparecen, probablemente son trozos de pulpa que no se procesaron completamente. Para evitarlo, asegúrate de licuar al menos 2-3 minutos hasta conseguir un puré totalmente liso. Si ya está hecha y tiene grumos, pásala por un colador fino.
🍯✨ ¿Alguna vez probaste mermelada de REMOLACHA? Este dulce tiene un color increíble y un sabor que te va a sorprender. Es perfecta para el desayuno, para acompañar quesos o hasta para glasear carnes. La receta es súper fácil y en 90 minutos tienes 3 frascos listos. Además, conserva muchos de los nutrientes de la remolacha. ¡Anímate a probarla! 💜 #MermeladaCasera #RecetasConRemolacha #ConservasCaseras #CocinaCreativa
