Receta de solomillo de cerdo relleno de ciruelas con salsa de frutas

El dulce va muy bien a la carne de cerdo, y las ciruelas y la fruta deshidratada se encargan de dar un toque dulce muy intenso.

El relleno duplica el grosor de la pieza, haciendo que cunda más.

• Dos solomillos de cerdo
• 200 gr de ciruelas pasas deshuesadas
• 250 gr de frutas deshidratadas
• 50 gr de piñones
• sal gorda
• aceite de oliva virgen extra
• un vaso de vino blanco
• dos vasos de agua
• 100 ml de nata líquida.

• Rellenamos las ciruelas con piñones, unos tres o cuatro en cada pieza.
• Limpiamos los solomillos quitando grasa y restos de tejidos con el cuchillo bien afilado. Con la ayuda de un utensilio alargado traspasamos las piezas a lo largo para facilitar un canal para insertar el relleno, yo he utilizado una aguja de mechar.
• Introducimos un dedo en el agujero para ensancharlo y vamos introduciendo las ciruelas una a una hasta rellenarlos por completo.
• Veremos como la pieza aumenta su grosor. Cerramos el lado más delgado a modo de solapa y lo aseguramos con un palillo.
• Espolvoreamos las piezas de carne con sal gorda y las braseamos en una sartén con aceite muy caliente a fuego vivo.
• Dejamos que se hagan por todos los lados, y que adquieran color.
• Cuando la carne esté braseada la rociamos con el vino blanco y dejamos que reduzca dos minutos.
• Añadimos las frutas deshidratadas y bañamos con dos vasos de agua. Tapamos la sartén y dejamos que se cocine durante 10 minutos a fuego medio.
• Pasado este tiempo, quitamos la tapa y dejamos que reduzca la salsa cinco minutos o hasta que tenga una consistencia adecuada.
• Añadimos la nata líquida, bajamos el fuego y movemos la sartén hasta que la salsa tome una consistencia melosa.
• Cortamos los solomillos en filetes gruesos y presentamos sobre la salsa con la guarnición de fruta.