Receta de picarones peruanos

Picarones peruanos

¿Hay algo más dulce y deliciosos que un picarón peruano?

Es un plato tradicional de la comida peruana, la masa de camote y zapallo, acompañada de una empalagosa miel de chancaca hace de este postre un dulce incomparable.

Los picarones Peruanos se consumen en cualquier època del año, de preferencia por las tardes, pero su mayor consumo es en el mès de octubre, mes de celebraciòn del Señor de los Milagros

Ingredientes (10 personas):

Masa del picarón:

• Harina de trigo 500 gr.
• Zapallo 250 gr.
• Camote amarillo 250 gr.
• Anís en granos 1 cucharadita
• Canela en corteza 1 palito
• Levadura fresca 25 gr.
• Esencia de vainilla 1 cucharadita
• Azúcar 2 cucharadas

Miel de frutas:

• Cáscaras de piña, manzana, membrillo entero.
• Pulpa de piña, manzana licuada.

Preparación de picarones peruanos

• Hervir un litro de agua con las cáscaras y el membrillo hasta que se deshaga el membrillo, si consigue poner una hoja de higo, colar, agregar el jugo de la piña y manzana y agregar 1/2 kilo de azúcar negra o rubia y si consigue chancaca media tapa, hervir hasta que quede algo espesa, no mucho, como un almíbar espesito.
• Pelar el camote y cortarlo en trozos, el zapallo sin pepas pero sin pelar (este zapallo es el que tiene cáscara verde y pulpa amarilla que se utiliza en sopas), cortado en trozos del tamaño del camote.
• Hervir en un litro de agua con la canela y el anís hasta que estén tiernos, (deben ceder a la presión de un tenedor y quedar puré), enfriar y licuar con el agua de la cocción sin la canela.
• Mezclar el puré menos una taza con la totalidad de la harina en un recipiente grande enérgicamente con la mano hasta que se incorpore todo y añadir la levadura activada.
• Activar la levadura en una taza de puré tibio, cuando burbujee verter en la masa.
• La masa debe quedar suelta pero no aguada si esto ocurriera añadir harina y si queda muy seca un poco de agua.
• Dejar reposar desde el día anterior hasta el momento de freír, debe doblar el volumen por lo que necesitará un recipiente alto pero no muy ancho para ayudar a la fermentación.
• Freír en abundante aceite muy caliente.

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