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Postre congelado de piña colada
Ingredientes
- 1 1/4 tazas de gránulos o migas de galletas estilo graham (16 cuadros de galleta)
- 1/4 taza de mantequilla (derretida) o aceite de canola
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cuarto de galón de helado de vainilla sin azúcar, reducido en grasa, suavizado o a temperatura ambiente (4 tazas)
- 1 lata (8 oz) de piña en pedacitos en su jugo, sin escurrir
- 2 cucharaditas de extracto de ron o 1/4 de taza
- 2 cucharaditas de extracto coco, si lo deseas
- 1/4 taza de ralladura de coco en, tostado*
Instrucciones
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Precalienta el horno a 350°F. En un platito, mezcla los grumos de las galletas, mantequilla y azúcar. Presiona en un platón cuadrado de vidrio de 8 pulgadas sin engrasar, especial para horno. Hornea durante 10 minutos o hasta que este seco. Deja enfriarlo completamente como 1 hora.
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En un plato hondo grande, bate el helado, la pina con el helado, extracto de ron y de coco con una batidora eléctrica a velocidad baja hasta que todo se incorpore. Vacía y unta sobre la cubierta de la galleta. Congela durante 6 horas o a que esté firme.
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Retira el postre del congelador 5 minutos antes de servir. Espolvorea el coco arriba del postre.
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