Ingredientes:

• 1 centollo de 1 kg aproximadamente
• ½ cebolla
• 1 puerro
• ½ vaso de tomate natural triturado
• ½ copa de brandy
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cucharada de pan rallado
• Mantequilla
• Sal

Instrucciones:

Paso 1: Preparación de las Verduras

• En una sartén, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
• Sofríe la cebolla y la parte blanca del puerro, previamente picadas muy finas.
• Una vez doradas, incorpora el tomate y una pizca de sal. Cocina durante 5 minutos más y reserva.

Paso 2: Cocción del Centollo

• Cuece el centollo en agua abundante con 3 cucharadas de sal, durante aproximadamente 15 minutos desde que el agua rompa en ebullición.
• Retira el centollo del agua y, una vez frío, abre el caparazón.
• Guarda el jugo y el coral en un recipiente aparte.

Paso 3: Preparación del Relleno

• Agrega el jugo del centollo y el coral al contenido de la sartén.
• Calienta y flambea con la ½ copa de brandy.
• Retira la carne de las patas y la cabeza del centollo. Desmenúzala y mézclala con el contenido de la sartén hasta obtener una mezcla homogénea.

Paso 4: Rellenar y Gratinar

• Lava la cáscara del centollo.
• Rellénala con la mezcla preparada anteriormente.
• Precalienta el horno a 200°C.
• Añade mantequilla sobre el relleno y espolvorea el pan rallado por encima.
• Coloca el centollo en una fuente refractaria y mételo en el horno a 200°C en modo grill.
• Gratina durante aproximadamente 4 minutos, hasta que el centollo esté dorado y crujiente.

Consejo de Cocina: Acompaña tu centollo relleno al horno con unos biscotes crujientes y una ensalada fresca para disfrutar de una comida deliciosa y equilibrada.

Valor Nutricional y Origen: El centollo es una fuente de proteínas magras y minerales como el zinc y el selenio. Su carne delicada tiene un sabor marino único y es ideal para recetas especiales como esta. Este plato es popular en la cocina gallega y asturiana, donde el marisco es una parte fundamental de la tradición culinaria.

Consejo de Compra: Al elegir un centollo fresco, busca aquellos que tengan las patas firmes y el caparazón brillante. Pregunta al pescadero por la frescura del producto y asegúrate de que sea capturado de manera sostenible para preservar los recursos marinos.

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