Centollo relleno sin huevo

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Aprende a preparar este delicioso centollo relleno sin huevo con nuestra receta casera que te proponemos a continuación, ideal para personas intolerantes al huevo.

Este centollo relleno sin huevo es simplemente delicioso, ya que su relleno está formado por otros ingredientes cuya mezcla resulta súper sabrosa y llena de sabor.

En nuestro recetario podrás encontrar una gran variedad de recetas que no llevan huevo aunque la receta tradicional sí lo hace, como esta Salsa carbonara sin huevo o estos exquisitos Calamares a la romana sin huevo.

Centollo relleno sin huevo

Ingredientes

  • 1 centollo
  • 01 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • Unas hojas de laurel
  • 1 trozo muy pequeño de una guindilla (opcional)
  • 1 sobre de azafrán en hebras
  • ½ o 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharada sopera de perejil
  • 01 tomate o unas cucharadas de tomate triturado
  • 1 chorro de coñac o brandy
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Para el gratinado:

  • 1 cucharada de pan rallado
  • 01 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharadita de perejil

¿Cómo preparar centollo relleno sin huevo?

  • Cuece el centollo en agua abundante hirviendo, con mucha sal y unas hojas de laurel.
  • Respecto al tiempo de cocción, dependerá del tamaño del centollo, pero teniendo en cuenta que luego va a pasar por el horno, suele ser un minuto y poco más por cada 100 gr. Si es de 700 gr., sería unos 8 minutos y algunos segundos más, por ejemplo.
  • Si el centollo está vivo, introdúcelo en el agua para cocerlo cuando aún esté fría, y si está muerto, cuando esté hirviendo. En ambos casos, el tiempo de cocción comienza a contar cuando el agua empieza a hervir.
  • Cuando ya esté cocido el centollo, ábrelo y conserva el caparazón. Procura que no se pierdan los jugos de su interior.
  • Retira la carne con ayuda de un utensilio adecuado, incluyendo la de las patas. Tiene que quedar completamente limpio, para lo cual te quedarás solo con el caparazón y reservarás la carne.
  • Echa un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia y con una cierta profundidad y ponla a calentar.
  • Cuando esté caliente echa la cebolleta y un diente de ajo, todo picado muy fino. Añade el trozo de guindilla si lo deseas, y sofríelo todo a fuego medio.
  • Ralla el tomate, desechando la piel, si lo prefieres puedes utilizar tomate triturado.
  • Incorpora también el azafrán en hebras. Retira un momento la sartén del fuego y echa el pimentón y el tomate rallado o triturado.
  • Vuelve a poner la sartén en el fuego, echa la cucharada de perejil y espera a que reduzca la salsa.
  • Adereza con pimienta negra molida y sal y remuévelo todo. Una vez que tengas una salsa espesa, sube el fuego, echa el coñac o brandy y flambea inmediatamente.
  • Incorpora el centollo cocido con los líquidos y cocínelo un minuto, luego retira todo del fuego. Rellena el caparazón con la mezcla que acabas de preparar. Por otro lado mezcla el pan rallado, la cucharadita de perejil y la mantequilla.
  • Unta esta mezcla sobre la pasta de centollo. Introducirlo en una fuente refractaria y métela en el horno previamente pre-calentado a 200 ºC con calor solo por arriba, gratínalo hasta que la superficie esté bien dorada.
  • Ya está listo tu centollo relleno sin huevo, sírvelo junto con unas galletitas, biscotes o pan y verás como todos se chupan los dedos.
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