Tamales de Carne de Res: Receta Tradicional Mexicana

Tamales de Carne de Res: Receta Tradicional Mexicana

Los tamales de carne de res son un clásico que nunca pasa de moda en la cocina mexicana. Estos tamales son ideales para reuniones familiares, fiestas o simplemente para disfrutar de un antojo tradicional en casa. Con su masa suave, relleno jugoso y ese aroma inconfundible al abrir la hoja de maíz, cada bocado es una experiencia reconfortante. Aunque su preparación lleva tiempo, el resultado es completamente gratificante. Acompáñame en este viaje culinario y aprende a preparar tamales caseros como un experto.

Los tamales de carne de res se llevan de maravilla con un atole, que resalta su sabor con un toque dulce. También puedes acompañarlos con una ensalada de nopales frescos para equilibrar la intensidad de la carne. Para darle un giro más especial, prueba servirlos con una salsa de chipotle cremosa. Y si buscas algo más tradicional, un arroz a la mexicana será el complemento perfecto.

Ingredientes

Para los tamales:

• 1 kg de masa de maíz nixtamalizada
• 200 g de manteca de cerdo
• 1 taza de caldo de res
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• Sal al gusto
• Hojas de maíz secas (30 piezas aprox.)

Para el relleno:

• 800 g de carne de res deshebrada
• 4 chiles guajillo secos
• 2 chiles anchos secos
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla
• 1/2 cucharadita de comino
• Sal al gusto

¿Cómo se preparan los Tamales de Carne de Res?

1. Preparar las hojas de maíz:
   Remoja las hojas de maíz en agua caliente durante 30 minutos para que se suavicen. Enjuágalas bien para eliminar impurezas.
2. Cocinar la carne:
   Cocina la carne de res en una olla con agua, ajo, cebolla y sal hasta que esté tierna. Deshebra y reserva el caldo.
3. Preparar el relleno:
   Retira las semillas de los chiles secos y hiérvelos en agua hasta que estén suaves. Licúa los chiles con ajo, cebolla, comino y un poco del caldo de res hasta obtener una salsa espesa. Cocina esta mezcla en una sartén con un poco de aceite durante 10 minutos. Agrega la carne deshebrada, mezcla bien y ajusta la sal.
4. Preparar la masa:
   Acrema la manteca de cerdo hasta que esté esponjosa. Agrega la masa de maíz poco a poco junto con el caldo de res, polvo para hornear y sal. Amasa hasta lograr una textura suave que flote al probar una pequeña porción en agua.
5. Armar los tamales:
   Extiende una porción de masa sobre cada hoja de maíz. Coloca una cucharada del relleno de carne en el centro y envuelve cuidadosamente, doblando las orillas para formar un tamal.
6. Cocinar los tamales:
   Coloca los tamales verticalmente en una vaporera con agua suficiente. Cocina al vapor durante 1 hora y 15 minutos, verificando que no falte agua en la vaporera.
7. Reposar y servir:
   Deja reposar los tamales por 10 minutos después de cocerlos para que terminen de asentarse.

Utensilios a utilizar

• Vaporera grande
• Olla grande
• Licuadora
• Sartén
• Batidora o cuchara grande

Tiempos de preparación y porciones

• Tiempo de preparación: 1 hora
• Tiempo de cocción: 1 hora y 15 minutos
• Porciones: 20 tamales

Denominación de la receta: Tamales de carne de res
Origen: México

Información nutricional (por tamal aproximado)

• Calorías: 290 kcal
• Proteínas: 15 g
• Grasas: 14 g
• Carbohidratos: 26 g
• Fibra: 2 g

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Opciones adicionales

• Cambia los chiles por una salsa de tomatillo para una versión diferente.
• Hazlos con hojas de plátano en lugar de hojas de maíz para un sabor más especial.
• Añade queso fresco desmenuzado al relleno para un toque cremoso.

Consejos y tips

1. Evita que los tamales se resequen: Siempre cubre los tamales con hojas de maíz adicionales antes de tapar la vaporera.
2. Usa caldo tibio: Al preparar la masa, asegúrate de que el caldo esté tibio para lograr una textura más suave.
3. Congela para después: Los tamales pueden congelarse crudos o cocidos, solo caliéntalos al vapor antes de servir.

Beneficios de los ingredientes

• Carne de res: Excelente fuente de proteínas, hierro y vitamina B12.
• Chiles secos: Aportan antioxidantes, vitamina A y un sabor característico a los tamales.
• Masa de maíz: Rica en fibra y energía sostenida, además de ser libre de gluten.
• Ajo y cebolla: Con propiedades antibacterianas y antioxidantes que benefician la salud.

Preguntas frecuentes

1. ¿Por qué mis tamales no se cocinan bien?
   Esto ocurre si la vaporera no tiene suficiente agua o si la masa está demasiado húmeda. Vigila el nivel de agua y ajusta la masa si es necesario.
2. ¿Puedo usar manteca vegetal?
   Sí, aunque la manteca de cerdo aporta más sabor, puedes usar manteca vegetal para una opción más ligera.
3. ¿Cuánto tiempo se pueden guardar los tamales?
   Refrigerados duran hasta 4 días y congelados hasta 3 meses.
4. ¿Cómo sé si los tamales están listos?
   Cuando la masa se desprende fácilmente de la hoja de maíz, están listos.
5. ¿Puedo usar carne molida en lugar de deshebrada?
   Sí, pero la textura será diferente. La carne deshebrada es más tradicional.
6. ¿Qué hago si la masa está muy seca?
   Agrega un poco más de caldo tibio hasta lograr la textura deseada.
7. ¿Puedo usar otra carne en lugar de res?
   Claro, puedes sustituirla por pollo, cerdo o incluso opciones vegetales como setas.
8. ¿Es posible hacer tamales sin vaporera?
   Sí, usa una olla grande con una rejilla elevada y agua en el fondo.
9. ¿Qué hago si mis hojas de maíz están rotas?
   Superpón dos hojas para cubrir mejor la masa y el relleno.
10. ¿Qué acompaña mejor a los tamales de res?
    Atole, champurrado, arroz rojo o una ensalada fresca de nopales son ideales.

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