Tarta de manzanas con crocante

Una tarta con manzanas que se destaca la humedad de su interior y la cubierta bien crocante y azucarada.

Ingredientes:

• Masa de tarta
• 3 tazas de harina ( 360 gramos )
• Pizca de sal
• 1/2 taza de azúcar ( 50 gramos )
• 1 cucharadita de levadura fresca
• 1/2 taza de leche tibia ( 125cc. )
• 100 gramos de mantequilla a punto pomada
• 2 yemas
• Ralladura de limón

Relleno:

• 5 manzanas grandes cortadas en rodajas finas
• 1 cucharada de jugo de limón
• 2 cucharadas de mantequilla ( 30 gramos )
• 1/2 taza de azúcar ( 100 gramos )
• Canela en polvo a gusto ( optativo )

Crocante:

• 80 gramos de mantequilla
• 1 taza de harina ( 120 gramos ) ( o pan rallado o copos de maíz deshecho )
• 1/2 taza de azúcar ( 100 gramos )
• 50 gramos de almendras molidas ( o nueces )
• Azúcar para espolvorear

¿Cómo preparar tarta de manzanas con crocante?

• Levadura. Mezclar la levadura con la mitad de la leche tibia. Reservar Masa. Cernir la harina, la sal y el azúcar y ponerla en un bol.
• Agregarle la levadura disuelta y mezclar un poco. Aparte, en un bol poner la manteca pomada y mezclarla con el resto de la leche tibia, el huevo y la ralladura de limón.
• Mezclar y volcar sobre la preparación anterior uniendo todos los ingredientes hasta formar una masa.
• Espolvorear apenas con harina la mesada y amasarla hasta que quede lisa y elástica. Ponerla en un bol y cubrir el bol con papel film o adherente.
• Dejarla en reposo para que descanse y se relaje aumentando su tamaño. Colocarla en un lugar cálido, esto ayuda a acelerar el proceso. Aproximadamente 15 a 20 minutos es el tiempo que lleva. (De acuerdo a la temperatura ambiente este tiempo puede variar en más o en menos)
• Armado de la tarta. Enmantecar y enharinar un molde de 30cm. de diámetro. Volcar la masa sobre la mesada ligeramente enharinada y estirarla con el palote.
• El tamaño deberá ser lo suficientemente grande como para forrar todo el molde y un poco más.
• Una vez estirada, se espolvorea apenas la masa y el palote con harina. Se arrolla y se apoya con cuidado sobre el molde de forma que sobre un poco de masa en los bordes.
• Se cubre el fondo con rodajas de manzana y se continúa en forma alternada rociando con jugo de limón, trocitos de manteca, azúcar y canela hasta terminar las manzanas.
• Una vez terminada de rellenar se cubre con el sobrante de masa solo el borde de la tarta y el excedente de masa se corta.
• Para el crocante. Se corta en trozos chicos la manteca fría. Se pisa con ayuda de un tenedor la manteca junto con el azúcar y la harina.
• Se agregan las almendras molidas.
• La preparación debe quedar arenosa o granulada. Se esparce sobre la superficie de la tarta y se espolvorea con azúcar granulada.
• Se lleva a horno moderado 180º durante 30 minutos o hasta que esté cocida y dorada. Se puede comer tanto tibia como fría.

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