Turrón de Doña Pepa

Dulce tradicional peruano relacionado con la festividad del Señor de los Milagros, formado por tres o más palos de harina distribuidos de manera similar al juego jenga, bañado con miel de chancaca y decorado con grageas y confites de varias formas y colores.

Ingredientes:

Turrón:

• 5 tazas de harina
• 1 taza de margarina
• 3 yemas de huevo
• 5 cucharadas de agua de anís muy concentrada
• 1 cucharadita de sal

Miel:

• 1 bola de chancaca (550 g / 1 lb)
• 1/2 taza de agua
• 1 cucharada de ralladura de naranja (sin la parte blanca)
• 6 clavos de olor

¿Cómo preparar turrón de doña pepa?

Turrón:

• Cernir los ingredientes secos y mezclar con la margarina, con la ayuda de una espátula Incorporar las yemas de huevo y el agua de anís.
• Trabajar la masa hasta que quede suave. Formar rollos de 1 cm de diámetro aproximadamente x 18 cm de largo (0.5 x 9 pulgadas).
• Colocar los rollos en una lata para horno engrasada con una ligera separación entre cada uno.
• Hornear a 350° F (175° C) por 30 minutos, hasta que se doren ligeramente.
• Enfriar.

Miel:

• Hervir todos los ingredientes juntos por 40 minutos aproximadamente a fuego lento hasta punto de bola blanda 238° F (113° C) en termómetro.
• Si no se dispone de un termómetro de caramelo, llenar un vaso de agua fría y echar una gota de la miel observando si se forma una bola blanda.
• En una fuente colocar una capa de rollos muy juntos, uno al lado del otro. Rociar con la miel fría.
• Repetir la operación colocando los rollos en forma contraria a la capa anterior. Rociar con miel. Repetir una tercera capa.
• Terminar con miel. Importante: Decorar con grageas de colores surtidos.
• Rinde: 1 turrón de 18 x 18 cm (9 x 9 pulgadas) de tres capas