Arrollado de pollo al caramelo

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Ingredientes:

  • 1 pollo de 2 kilos, deshuesado
  • 1 taza de pan rallado
  • ½ taza de perejil picado
  • 1 diente de ajo picado
  • Sal y pimienta, a gusto
  • 1 huevo ligeramente batido
  • 75 gramos de queso parmesano rallado
  • 1 zanahoria grande, rallada
  • 100 gramos de jamón cocido
  • ½ taza de caramelo líquido
  • 3 cucharadas de mostaza
  • 1 manzana, pelada y rallada

Preparación:

  • En un tazón mezclar el pan rallado con el perejil, ajo, sal, pimienta, el huevo ligeramente batido, el queso rallado, la zanahoria y la manzana rallada.
  • Extender el pollo, salpimentarlo y cubrirlo con el relleno y las lonchas de jamón.
  • Arrollarlo y atarlo bien con hilo de cocina, cosiendo bien los bordes para evitar que se escape el relleno.
  • Mezclar el caramelo líquido con la mostaza y untar abundantemente el pollo arrollado con esta salsa.
  • Acomodar el pollo en una bandeja térmica redonda y bañar con la mitad de la salsa. Cocinar al 100% o temperatura alta durante 12 minutos de cada lado.
  • Gratinar 8 minutos más de cada lado.
  • Verter el resto de la salsa y cocinar durante 6 minutos más.
  • Servir cortado en rodajas gruesas con puré de manzanas y el jugo de cocción aparte en una salsera.

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