El arroz a banda es un plato de arroz típico de la provincia costera de Alicante que se caracteriza por servirse en dos partes, muy parecido en sabor a la paella de mariscos.
No te pierdas las mejores recetas caseras de arroz a banda que que hemos seleccionado para que prepares en casa explicadas paso a paso.

Receta del arroz a banda
Aprende a preparar este delicioso arroz a banda tradicional paso a paso siguiendo las indicaciones de nuestra receta casera.
Ingredientes para 4 personas:
Para el caldo:
- 1 dorada
- 1 hueso de rape
- 250 gr. de merluza
- 1 hueso de mero
- 12 gambones
- 10 gambas pequeñas
- 1 puerro
- Perejil fresco
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 3 patatas medianas
- Laurel
Para el arroz:
- 500 gr. arroz
- 3 tomates
- 1 cebolla
- 1 ñora
- 2 ajos
- Azafrán
- Aceite de oliva
- Colorante alimentario
- Sal
¿Cómo hacer arroz a banda?
- Empezamos preparando el caldo. Pelamos y separamos las cabezas y las pieles de las gambas pequeñas. La carne puedes reservarla para otro plato.
- Lavamos y troceamos (no es necesario que sea en trozos pequeños) toda la verdura: el puerro, las patatas, la zanahoria y la cebolla.
- La ñora tenemos que sumergirla un rato en agua caliente.
- Ponemos una olla grande a calentar con un chorrito de aceite de oliva y cocinamos las cabezas de las gambas mientras removemos durante un par de minutos para que suelten todo el jugo.
- Una vez las gambas estén doradas añadimos a la olla 2 litros de agua y el pescado: el hueso de rape, el hueso de mero, la dorada y la merluza.
- Añadimos también en la olla todas las verduras junto con una rama de perejil y una hoja de laurel.
- Removemos bien y cuando rompa a hervir lo dejamos cocina a fuego medio durante unos 20-30 minutos.
- Cuando el caldo empiece a hervir es preferible eliminar la espuma que se forma en la superficie con la ayuda de un cucharón.
- Una vez pasados los primeros 25 minutos añadimos los gambones enteros sin pelar para que se cuezan tan solo unos 5 minutos.
- Después tapamos, rectificamos de sal y apagamos el fuego.
- Es el momento de empezar a preparar el arroz. Lavamos y troceamos la cebolla y los ajos. Por otro lado rallamos los 3 tomates.
- En una paellera grande añadimos un chorro de aceite de oliva y sofreímos la cebolla y el ajo. Removemos y dejamos que se cocine a fuego medio durante unos 5 minutos.
- A continuación añadimos la ñora que ya debe estar blanda y una pizca de sal. Removemos y un par de minutos después añadimos el tomate triturado.
- Lo dejamos cocinar unos 5 minutos mientras removemos.
- Añadimos a la paellera una hebras de azafrán, un después incorporamos el arroz.
- Removemos bien durante un minuto para que se sofría.
- Colamos el caldo (reservamos el pescado) y lo añadimos a la paella.
- Tiene que ser el doble de caldo justo que de arroz. En este caso hemos usado 1 litro de caldo.
- Removemos bien para distribuir el arroz bien y añadimos un poco de colorante para dar color al arroz.
- Dejamos que se cocine a fuego fuerte unos 10 minutos y después le bajamos el fuego para que se acabe de cocinar unos 6-8 minutos más.
- Probamos el arroz y apagamos el fuego. Mientras se cocina el arroz vamos preparando en una fuente a parte el pescado del caldo.
- Y ya se puede servir este delicioso arroz a banda: Por un lado el pescado y por otro el arroz.
- Recuerda acompañarlo de un delicioso alioli para conseguir un sabor exquisito.