Arroz a banda con mariscos: receta tradicional y fácil

Arroz a banda con mariscos: receta tradicional y fácil

El arroz a banda con mariscos es un clásico de la cocina levantina, especialmente popular en Alicante y otras zonas costeras de España. Se trata de un arroz cocinado en un sabroso caldo de pescado, acompañado de mariscos como sepia, gambas y langostinos. A diferencia de la paella, el arroz a banda se sirve tradicionalmente sin tropezones, pero en esta versión le añadimos mariscos para darle un toque más festivo y delicioso.

Su preparación es sencilla, pero requiere de paciencia y buenos ingredientes para conseguir un arroz suelto, con mucho sabor y el punto justo de cocción. ¡Vamos a cocinarlo juntos!

El arroz a banda con mariscos es un plato con un sabor intenso y profundo que combina a la perfección con algunos acompañamientos ideales. Para empezar, nada mejor que un buen alioli casero, cuya cremosidad y toque de ajo realzan cada bocado. Si buscas algo más ligero, una ensalada de tomate y pepino aporta frescura y equilibra el plato. Para quienes disfrutan de una comida completa, unos calamares a la plancha con un toque de limón encajan de maravilla. También puedes servirlo con pan con tomate, una opción sencilla pero deliciosa que acompaña bien el arroz. Y si quieres un extra de marisco, unas gambas al ajillo complementan a la perfección el festín.

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📝 Ingredientes (Para 4 personas)

Para el arroz:

• 300 g de arroz bomba
• 600 ml de caldo de pescado casero
• 1 sepia mediana (cortada en trozos pequeños)
• 8 gambas frescas
• 6 langostinos
• 2 tomates maduros rallados
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 dientes de ajo picados
• Hebras de azafrán o ½ cucharadita de colorante alimentario
• 50 ml de aceite de oliva
• Sal al gusto

Para el alioli (opcional):

• 1 diente de ajo
• 1 yema de huevo
• 150 ml de aceite de oliva suave
• Zumo de ½ limón
• Sal al gusto

👨‍🍳 ¿Cómo se prepara el Arroz a Banda con Mariscos?

1️⃣ Preparación del caldo de pescado (si no tienes uno listo)

1. En una olla, añade espinas de pescado, cabezas de gambas y verduras como cebolla, zanahoria y puerro.
2. Cubre con agua y deja hervir a fuego medio durante 30-40 minutos.
3. Cuela el caldo y resérvalo caliente.

2️⃣ Sofrito base

1. En la paellera, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
2. Añade los ajos picados y la sepia troceada. Cocina hasta que la sepia se dore ligeramente.
3. Agrega el pimentón dulce y remueve rápidamente para que no se queme.
4. Incorpora el tomate rallado y sofríe durante 5 minutos, hasta que pierda el agua y se concentren los sabores.

3️⃣ Cocción del arroz

1. Añade el arroz a la paellera y remueve bien para que se impregne del sofrito.
2. Vierte el caldo de pescado caliente y agrega el azafrán o colorante.
3. Cocina a fuego medio-alto durante 10 minutos sin remover.
4. Baja el fuego y deja cocinar otros 8 minutos, hasta que el caldo se absorba por completo.

4️⃣ Cocción de los mariscos

1. Cuando el arroz esté casi listo, coloca las gambas y langostinos sobre la superficie.
2. Cocina 2-3 minutos más, hasta que los mariscos cambien de color.

5️⃣ Reposo y presentación

1. Retira la paellera del fuego y deja reposar 5 minutos tapada con un paño limpio.
2. Sirve acompañado de alioli y ¡disfruta!

Cada vez que me sumerjo en la cocina mediterránea, opto por el Arroz a banda, un plato emblemático que evoca la esencia de la gastronomía costera. Para empezar, me encanta preparar el Arroz a banda tradicional alicantino, una receta que resalta los sabores auténticos de la huerta alicantina. Además, disfruto de la cremosidad que aporta el Arroz a banda con alioli, un giro innovador que realza el plato con un toque de suavidad.

En otras ocasiones, me animo a experimentar con la versión Arroz a banda murciano, que incorpora ingredientes típicos de Murcia para un resultado inigualable. También he descubierto lo interesante que resulta el Arroz a banda con nora, en el que la nora aporta un sabor tradicional y único. Por otro lado, la comodidad y practicidad del Arroz a banda Thermomix me permiten disfrutar de este clásico sin complicaciones.

Cuando deseo intensificar el sabor del mar, preparo el Arroz a banda con sepia, ideal para los amantes de los mariscos. Finalmente, para esos días en que busco algo realmente especial, me inclino por el Arroz a banda al horno, una versión que intensifica los sabores y ofrece una textura inigualable. Cada una de estas recetas refleja mi pasión por la cocina tradicional y mi constante búsqueda de sabores auténticos.

✨ Opciones Adicionales

• Puedes añadir un poco de pimiento rojo asado al sofrito para potenciar los sabores.
• Si prefieres un arroz más caldoso, aumenta la cantidad de caldo.

💡 Consejos y Tips

• Usa un buen caldo casero para un arroz lleno de sabor.
• Cocina el arroz en una paellera amplia para que quede suelto y bien repartido.

🌿 Beneficios de los Ingredientes

• Sepia y mariscos: Ricos en proteínas y minerales esenciales como el zinc.
• Arroz bomba: Absorbe bien los sabores y mantiene la textura perfecta.
• Aceite de oliva: Fuente de grasas saludables para el corazón.

❓ Preguntas Frecuentes sobre el Arroz a Banda con Mariscos

📌 Sobre los ingredientes

• ¿Qué tipo de arroz es mejor para el arroz a banda?
  Se recomienda usar arroz bomba, ya que absorbe bien el caldo sin pasarse de cocción.

• ¿Puedo usar otro tipo de arroz?
  Sí, pero debes ajustar el tiempo de cocción y la cantidad de caldo. El arroz redondo también funciona bien.

• ¿Puedo hacer esta receta sin mariscos?
  Sí, puedes hacer un arroz a banda solo con caldo de pescado o añadir trozos de pescado blanco en lugar de mariscos.

• ¿Qué pescado es mejor para hacer un buen caldo?
  Se recomienda usar morralla (pescado de roca), cabeza de rape, espinas de merluza o congrio.

• ¿Puedo hacerlo con arroz integral?
  Sí, pero necesitarás más caldo y más tiempo de cocción.

📌 Sobre la preparación

• ¿Puedo hacer este arroz en una olla si no tengo paellera?
  Sí, pero usa una olla ancha y baja para que el arroz se cocine de manera uniforme.
• ¿Por qué no se debe remover el arroz mientras se cocina?
  Para evitar que libere almidón y se vuelva pegajoso.
• ¿Cuál es la proporción correcta de caldo por arroz?
  Para arroz bomba, la proporción es 2 partes de caldo por 1 de arroz.
• ¿Cómo evitar que el arroz quede apelmazado?
  Usa la proporción correcta de caldo, no lo remuevas y deja reposar al final.
• ¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse el arroz a banda?
  Unos 18-20 minutos en total: 10 minutos a fuego alto y 8-10 minutos a fuego medio-bajo.

🔪 Utensilios a utilizar

• Paellera
• Cuchillo afilado
• Rallador
• Cuchara de madera

⏳ Tiempos de Preparación y Porciones

• Tiempo total: 45 minutos
• Porciones: 4
• Origen: Comunidad Valenciana, España

📊 Información Nutricional (por porción aprox.)

• Calorías: 450 kcal
• Proteínas: 28 g
• Carbohidratos: 60 g
• Grasas: 10 g

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