Chiles en Nogada – Receta Original de Puebla: Sabor Auténtico
Los Chiles en Nogada son uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana, originarios de Puebla. Esta receta tradicional combina los sabores dulces y salados con la riqueza de la nogada, una salsa hecha a base de nuez de Castilla. Es una verdadera joya culinaria que se prepara especialmente en las fiestas patrias, aunque su sabor es irresistible en cualquier época del año. Aquí te comparto la receta original de Puebla para que puedas disfrutar en casa de este platillo icónico.

Para mantener la autenticidad de los Chiles en Nogada, te sugiero servirlos con un Arroz Blanco Tradicional para destacar los sabores del platillo, unos Frijoles Refritos para añadir textura, y una Ensalada de Nopalitos para añadir frescura. Estos acompañamientos respetan y realzan la receta original.
Ingredientes:
- 6 chiles poblanos grandes
- 300 g de carne molida de res
- 300 g de carne molida de cerdo
- 1 cebolla finamente picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 jitomates pelados y picados
- 1 plátano macho maduro, cortado en cubos y frito
- 50 g de almendras peladas y picadas
- 50 g de pasas
- 1 manzana panochera (o manzana verde) pelada y picada
- 1 durazno pelado y picado
- 1 pera de leche pelada y picada
- 1 ramita de canela
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite para freír
Para la nogada:
- 1 taza de nuez de Castilla pelada (remojada en leche para suavizar)
- 1 taza de crema espesa
- 100 g de queso fresco
- 1/2 taza de leche
- 1/4 de taza de jerez dulce (opcional)
- Sal al gusto
Para decorar:
- 1 granada desgranada
- Perejil fresco picado
¿Cómo se preparan los Chiles en Nogada – Receta Original de Puebla?
- Asar los chiles poblanos: Asa los chiles directamente sobre la flama de la estufa o en el horno hasta que la piel esté quemada y ampollada. Colócalos en una bolsa de plástico para sudar y luego pélalos. Ábrelos cuidadosamente y retira las semillas y venas, teniendo cuidado de no romper los chiles.
- Preparar el relleno: En una sartén grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Añade las carnes molidas de res y cerdo, y cocina hasta que estén bien doradas. Incorpora los jitomates picados y cocina por unos minutos más. Luego, añade el plátano frito, las almendras, pasas, manzana, durazno, y pera. Agrega la ramita de canela y sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento hasta que los sabores se integren bien. Retira la ramita de canela antes de rellenar los chiles.
- Rellenar los chiles: Con cuidado, rellena cada chile con la mezcla de carne y frutas. Asegúrate de no sobrecargar los chiles para que no se rompan.
- Preparar la nogada: En una licuadora, mezcla la nuez de Castilla, la crema espesa, el queso fresco, la leche, y el jerez (si lo usas) hasta obtener una salsa suave y cremosa. Ajusta la sal al gusto. Si la salsa está muy espesa, puedes agregar más leche para aligerarla.
- Montaje del platillo: Coloca los chiles rellenos en un plato y cúbrelos generosamente con la salsa de nogada. Decora con los granos de granada y el perejil picado para un toque final fresco y colorido.
Utensilios a Utilizar:
- Sartén grande
- Licuadora
- Cuchillo y tabla de cortar
- Pelador de vegetales
- Bolsa de plástico para sudar los chiles
Tiempos de Preparación y Porciones:
- Tiempo de preparación: 1.5 horas
- Tiempo de cocción: 45 minutos
- Porciones: 6
- Denominación de la receta: Chiles en Nogada – Receta Original de Puebla
- Origen: Puebla, México
Información Nutricional (por porción):
- Calorías: 560 kcal
- Proteínas: 32 g
- Carbohidratos: 45 g
- Grasas: 28 g
- Fibra: 8 g
Opciones Adicionales:
Si deseas seguir una variante de la receta original, puedes freír los chiles rellenos antes de bañarlos con la nogada para darle una textura crujiente. También puedes variar la cantidad de frutas en el relleno para ajustar el dulzor a tu gusto.
Consejos y Tips:
- Remoja las nueces de Castilla en leche para suavizarlas y facilitar la preparación de la nogada.
- Asa bien los chiles para que la piel se desprenda fácilmente y se mantengan firmes al rellenarlos.
- La nogada se puede preparar con anticipación y refrigerar hasta el momento de servir. Solo asegúrate de servirla a temperatura ambiente o ligeramente tibia.
Beneficios de Ingredientes:
- Nuez de Castilla: Rica en grasas saludables y antioxidantes, la nuez de Castilla es el ingrediente estrella de la nogada.
- Frutas frescas: Las frutas en el relleno aportan vitaminas, fibra y un toque dulce natural que equilibra los sabores del platillo.
- Carne de cerdo y res: Aportan proteínas de alta calidad y un sabor robusto que se combina perfectamente con los ingredientes dulces y la salsa cremosa.
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Preguntas Frecuentes FAQs sobre Chiles en Nogada – Receta Original de Puebla:
¿Cuál es el origen de los Chiles en Nogada?
Los Chiles en Nogada se originaron en Puebla en el siglo XIX, y se dice que fueron preparados por las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica en honor a Agustín de Iturbide, combinando los colores de la bandera mexicana: verde (chile), blanco (nogada) y rojo (granada).
¿Es necesario usar todos los tipos de frutas en el relleno?
Sí, las frutas son esenciales en la receta original, ya que aportan el equilibrio perfecto entre dulzura y sabor. Sin embargo, puedes ajustar la cantidad de cada fruta según tu gusto personal.
¿Cómo puedo hacer que la nogada tenga una textura más suave?
Remojar las nueces en leche antes de mezclarlas con los demás ingredientes ayudará a obtener una textura más suave y cremosa en la nogada.
¿Se pueden congelar los chiles en nogada?
Es posible congelar los chiles rellenos, pero es recomendable preparar la salsa de nogada fresca el día que se sirvan, para mantener su textura y sabor óptimos.
¿Cuál es el mejor tipo de vino para acompañar los Chiles en Nogada?
Un vino blanco seco o un rosado ligero son buenas opciones para acompañar los Chiles en Nogada, ya que complementan la riqueza de la nogada sin abrumar los sabores del platillo.
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