Chiles Rellenos en Nogada

Chiles Rellenos en Nogada: Receta Tradicional Mexicana

Los Chiles Rellenos en Nogada son uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana. Esta receta combina el sabor picante del chile poblano con un relleno dulce-salado de carne y frutas, todo cubierto con una cremosa salsa de nuez y decorado con granada y perejil. Perfecto para ocasiones especiales, este platillo simboliza los colores de la bandera de México.

Acompáñalos con arroz blanco, tortillas recién hechas o una ensalada fresca para completar esta obra maestra culinaria.

Ingredientes

Para los chiles:

• 6 chiles poblanos
• 1 taza de harina (opcional, para empanizar)
• 4 huevos, separados (para el capeado)
• Aceite para freír

Para el relleno de carne:

• 500 g de carne de res molida
• 300 g de carne de cerdo molida
• 1 manzana cortada en cubos pequeños
• 1 durazno cortado en cubos pequeños
• 1 plátano macho maduro en cubos
• 1/2 taza de almendras picadas
• 1/2 taza de pasas
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 taza de cebolla finamente picada
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 cucharadita de clavo de olor molido
• 2 cucharadas de azúcar
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de manteca o aceite

Para la nogada:

• 1 taza de nuez de castilla pelada
• 1 taza de crema espesa
• 100 g de queso fresco
• 1/2 taza de leche
• 1 cucharada de azúcar
• Sal al gusto

Para decorar:

• Semillas de granada
• Perejil fresco picado

¿Cómo se preparan los Chiles Rellenos en Nogada?

1. Asar y pelar los chiles

• Asa los chiles poblanos en un comal o directamente sobre la flama hasta que la piel esté quemada.
• Colócalos en una bolsa de plástico durante 10 minutos para que suden. Luego, retira la piel con cuidado y haz un corte a lo largo para quitar las semillas.

2. Preparar el relleno de carne

• En una sartén grande, calienta la manteca o aceite y sofríe el ajo y la cebolla hasta que estén dorados.
• Agrega las carnes molidas y cocina a fuego medio hasta que estén bien doradas.
• Incorpora la manzana, durazno, plátano macho, almendras y pasas. Cocina por unos minutos más.
• Añade la canela, el clavo, el azúcar, sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento durante 10 minutos más.
• Retira del fuego y deja enfriar un poco antes de rellenar los chiles.

3. Rellenar los chiles

• Con mucho cuidado, rellena los chiles con la mezcla de carne y frutas. No los rellenes en exceso para evitar que se rompan.

4. Preparar el capeado (opcional)

• Si decides capear los chiles, bate las claras de huevo a punto de nieve y luego incorpora las yemas suavemente.
• Pasa los chiles rellenos por harina y luego por el huevo batido.
• Fríelos en aceite caliente hasta que estén dorados por ambos lados. Coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

5. Preparar la nogada

• Remoja las nueces de castilla en agua caliente para pelarlas fácilmente.
• En una licuadora, mezcla las nueces, la crema, el queso fresco, la leche, el azúcar y una pizca de sal. Licúa hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Si está muy espesa, agrega un poco más de leche.

6. Servir

• Sirve los chiles rellenos bañados con la nogada. Decora con las semillas de granada y el perejil picado.

Si eres un fan de los chiles rellenos y buscas nuevas combinaciones de sabores, aquí tienes algunas opciones para inspirarte. Comienza con los chiles rellenos de pollo con salsa verde, donde el pollo se complementa perfectamente con la frescura y acidez de la salsa verde. Para una opción nutritiva, los chiles rellenos de pollo y espinacas combinan la jugosidad del pollo con el sabor suave y fresco de las espinacas.

Si prefieres un toque más picante y tradicional, los chiles rellenos de pollo con salsa roja te ofrecerán una experiencia llena de sabor. Para una alternativa vegetariana y llena de proteína, los chiles rellenos de frijoles negros son ideales y muy satisfactorios. Finalmente, para un toque dulce y jugoso, los chiles rellenos de pollo y elote combinan la suavidad del pollo con el dulzor natural del elote

Utensilios a utilizar

• Comal
• Sartén grande
• Batidor para el capeado
• Licuadora
• Papel absorbente

Tiempos de Preparación y Porciones

• Tiempo de preparación: 40 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Porciones: 6
• Denominación y origen: Chiles en Nogada, cocina tradicional poblana, México.

Información Nutricional (por porción aproximada)

• Calorías: 550 kcal
• Proteínas: 25 g
• Grasas: 35 g
• Carbohidratos: 30 g
• Fibra: 6 g
• Azúcar: 10 g

Video recomendado: Pollo Caprese Casero

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Opciones Adicionales

• Frutas diferentes: Puedes sustituir las frutas según tu gusto o disponibilidad, como pera o membrillo.
• Nogada más ligera: Si prefieres una salsa menos densa, puedes usar yogur griego en lugar de crema.
• Sin capeado: Si buscas una versión más ligera, omite el capeado y sirve los chiles asados directamente con la nogada.

Consejos y Tips

• Pelar las nueces: Este proceso es esencial para evitar que la nogada tenga un sabor amargo.
• Equilibrio de sabores: Ajusta la cantidad de azúcar en el relleno y la nogada para lograr el perfecto balance entre dulce y salado.
• Usar granadas frescas: Las semillas frescas de granada no solo le dan color al plato, sino también un toque fresco y ligeramente ácido.

Beneficios de los Ingredientes

• Chiles poblanos: Aportan vitamina C y antioxidantes, fortaleciendo el sistema inmunológico.
• Nueces: Son una excelente fuente de grasas saludables y antioxidantes.
• Granada: Rica en vitamina C y antioxidantes, ayuda a combatir la inflamación y refuerza el sistema inmunológico.

FAQs sobre Chiles Rellenos en Nogada

1. ¿Es necesario capear los chiles?
   No, el capeado es opcional. Si prefieres una versión más ligera, puedes omitirlo y servir los chiles sin freír.
2. ¿Qué hago si la nogada queda muy espesa?
   Si la nogada está demasiado espesa, puedes agregar un poco más de leche o crema para suavizar la textura.
3. ¿Puedo hacer los chiles en nogada con anticipación?
   Sí, puedes preparar los chiles y el relleno con un día de anticipación y guardar en el refrigerador. Solo prepara la nogada justo antes de servir para mantener su frescura.
4. ¿Qué tipo de carne puedo usar?
   Tradicionalmente se usa una mezcla de carne de res y cerdo, pero puedes usar solo una de ellas o incluso sustituir por una opción vegetariana.
5. ¿Cuánto tiempo se tarda en pelar las nueces de castilla?
   Pelar las nueces de castilla puede tomar entre 20 y 30 minutos. Remojarlas en agua caliente facilita este proceso.
6. ¿Puedo hacer la receta sin granada?
   Aunque la granada es tradicional y aporta un toque especial, puedes omitirla si no está en temporada o prefieres una alternativa.

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