Estas croquetas de arroz se forman alrededor de un centro de mozzarella y se pasan por pan rallado antes de cocinar. Tradicionalmente, las croquetas se fríen, pero éstas se hornean para obtener una versión mucho más sana.
Ingredientes : 4 porciones
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 1 cebolla pequeña, picada finamente
- 200 g de arroz para risotto
- 3 cucharadas de vermut seco
- 600 ml de caldo caliente de verduras, reducido en sodio, o preparado sin sal
- pimienta a gusto
- 1 huevo batido
- 30 g de queso parmesano, bien rallado
- 55 g de pan blanco molido, hecho con pan de 1 o 2 días
- 55 g de queso mozzarella, cortado en 8 cubos
Preparación:
Calentar el aceite de oliva en una sartén, agregar la cebolla y cocinar 5 minutos o hasta que esté blanda. Agregar el arroz y revolver. Incorporar el vermut y hervir hasta que se haya evaporado casi por completo. Con un cucharón, agregar el caldo poco a poco, para permitir que el líquido anterior se haya absorbido casi totalmente antes de agregar el siguiente. El risotto está listo cuando el arroz está tierno, pero todavía firme, y la textura general es cremosa. Retirar del fuego y condimentar con pimienta. Incorporar el huevo y el queso parmesano; dejar enfriar.
Precalentar el horno a 200 °C. Calentar una bandeja para hornear ligeramente aceitada. Mezclar el pan rallado con pimienta en un platón grande.
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Armar ocho montones con el risotto en una tabla. Colocar un cubo de mozzarella en el centro de cada montón y presionar; acomodar el risotto alrededor del queso y hacer una croqueta de forma ovalada. Pasar las croquetas por el pan condimentado hasta que se cubran por completo. Poner en la bandeja para hornear caliente y hornear de 30 a 40 minutos, dando vuelta en mitad de la cocción, hasta que estén doradas y crujientes.
Poner una cama de hojas de espinaca en cuatro platos y colocar encima dos croquetas en cada plato. Servir de inmediato, con rodajas de limón.
La espinaca cruda es una buena fuente de betacaroteno y aporta vitaminas C y E, buenos antioxidantes que ayudan a proteger contra enfermedades cardíacas y cáncer.