Croquetas de arroz y queso

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Estas croquetas de arroz se forman alrededor de un centro de mozzarella y se pasan por pan rallado antes de cocinar. Tradicionalmente, las croquetas se fríen, pero éstas se hornean para obtener una versión mucho más sana.

Croquetas de arroz y queso

Ingredientes :  4 porciones

  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla pequeña, picada finamente
  • 200 g de arroz para risotto
  • 3 cucharadas de vermut seco
  • 600 ml de caldo caliente de verduras, reducido en sodio, o preparado sin sal pimienta a gusto
  • 1 huevo batido
  • 30 g de queso parmesano, bien rallado
  • 55 g de pan blanco molido, hecho con pan de 1 o 2 días
  • 55 g de queso mozzarella, cortado en 8 cubos

¿Como preparar croquetas de arroz y queso?

  • Calentar el aceite de oliva en una sartén, agregar la cebolla y cocinar 5 minutos o hasta que esté blanda.
  • Agregar el arroz y revolver.
  • Incorporar el vermut y hervir hasta que se haya evaporado casi por completo.
  • Con un cucharón, agregar el caldo poco a poco, para permitir que el líquido anterior se haya absorbido casi totalmente antes de agregar el siguiente.
  • El risotto está listo cuando el arroz está tierno, pero todavía firme, y la textura general es cremosa. Retirar del fuego y condimentar con pimienta. Incorporar el huevo y el queso parmesano; dejar enfriar.
  • Precalentar el horno a 200 °C.
  • Calentar una bandeja para hornear ligeramente aceitada. Mezclar el pan rallado con pimienta en un platón grande.
  • Armar ocho montones con el risotto en una tabla. Colocar un cubo de mozzarella en el centro de cada montón y presionar; acomodar el risotto alrededor del queso y hacer una croqueta de forma ovalada.
  • Pasar las croquetas por el pan condimentado hasta que se cubran por completo.
  • Poner en la bandeja para hornear caliente y hornear de 30 a 40 minutos, dando vuelta en mitad de la cocción, hasta que estén doradas y crujientes.
  • Poner una cama de hojas de espinaca en cuatro platos y colocar encima dos croquetas en cada plato. Servir de inmediato, con rodajas de limón.
  • La espinaca cruda es una buena fuente de betacaroteno y aporta vitaminas C y E, buenos antioxidantes que ayudan a proteger contra enfermedades cardíacas y cáncer.

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