Croquetas de berenjena y mozzarella

Aprende a preparar estas deliciosas croquetas de berenjena y mozzarella siguiendo las indicaciones de nuestra receta casera.

Las berenjenas son uno de los vegetales más nobles y versátiles que conozco. Es sencillo integrar a las recetas y absorben muy bien el sabor de las salsas y demás ingredientes.

Son económicas, deliciosas, bajas en calorías y ricas en antioxidantes, lo que las hace ideal para las dietas.

Ingredientes:

• Ajo : 2 dientes
• Berenjenas: 600 gr
• Pan Rallado 100 gr
• Queso pecorino rallado 100 gr
• Perejil triturado 3 cucharadas
• Mozzarella 50 gr
• 2 Huevos
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freír
• Pan rallado para empanizar

¿Cómo preparar Croquetas de berenjena y mozzarella?

• Pela y corta las berenjenas en cuadros. Mientras tanto pon una olla con agua a hervir y agrégale sal.
• Agrega los trozos de berenjenas al agua y deja cocinar por unos 6 min aprox.
• Apenas hierva, cuelalas y déjalas escurrir por un rato colocando un plato sobre las berenjenas con un peso, para que haga presión y quede sin exceso de agua.
• Pasa las berenjenas por un pasa puré o en su defecto procesador de comida, una vez obtenida una pasta, transfiere a un envase para agregarle los huevos, el pecorino, el perejil, el pan y salpimentar, mezcla hasta que esté homogénea.
• Corta en cuadros la mozzarella. Toma una porción pequeña de la pasta de berenjenas (unos 35gr) y forma un bollito, con el dedo hunde un poco en el centro, para rellenar cada croqueta con un cuadro de mozzarella, cierra y redondeala.
• Pásalas de nuevo por pan y fríe en aceite bien caliente.

Recetas de croquetas caseras

• 1.- Croquetas de arroz y queso
• 2.- Croquetas de pollo caseras
• 3.- Croquetas de Avena y Vegetales6
• 4.- Croquetas de salmón con yogur
• 5.- Croquetas de atún hechas en casa
• 6.- Croquetas de atún rellenas con queso
• 7.- Croquetas de arroz, tocineta y queso parmesano