Ensalada de quinoa con camarones

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Esta saludable ensalada de quinoa con camarones es una excelente opción que puedes servir tanto como entrante, como guarnición o como cena ligera y es es tan fácil de preparar que la tendrás servida en la mesa en tan solo 20 minutos.

Solo tienes que reunir los ingredientes y cocinar junto a nosotros esta ensalada de quinoa con camarones que puedes servir acompañada con un salmón al horno con patatas.

Ensalada de quinoa con camarones

Ingredientes

  • 150 gr. de quinoa
  • 350 gr. de camarones
  • 3 tomates
  • 1 manojo de perejil
  • 1 lata de maíz
  • 1 cebolla morada
  • 1 zanahoria
  • 1/2 taza de aceitunas negras sin hueso
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • El zumo de 1/2 limón
  • 2 cucharaditas de sal marina

¿Cómo preparar ensalada de quinoa con camarones?

  • Comencemos lavando la quinoa. Luego, agrégala a una olla con tres vasos de agua y añade también una pizca de sal.
  • Deja cocer a fuego medio durante quince minutos y después cuélala y escúrrela en un colador para que se enfríe.
  • Mientras la quinoa se cuece, limpia los camarones desechando la cáscara, la cabeza y la línea gris que se encuentra en el borde.
  • Luego agrega un chorrito de aceite a una sartén y, cuando esté caliente, saltea los camarones durante cinco minutos a fuego medio. Ponlos en una ensaladera y prepara los demás ingredientes.
  • Empieza pelando, lavando y cortando la cebolla en julianas. Luego haz lo mismo con la zanahoria y los tomates.
  • Lava ahora el perejil y corta finamente sus hojas. Ponlo todo en la misma ensaladera. Si la quinoa ya está escurrida, añádela también e incorpora las aceitunas y el maíz.
  • Mezcla con una paleta de madera para integrar bien todos los ingredientes. Por último, añade al bol el aceite de oliva, la sal y el zumo de limón y remueve nuevamente para sazonar bien todos los ingredientes.
  • Ya tienes lista tu ensalada de quinoa con camarones, sirve inmediatamente y disfruta, buen provecho.
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