Ensalada de quinoa con camarones

Esta saludable ensalada de quinoa con camarones es una excelente opción que puedes servir tanto como entrante, como guarnición o como cena ligera y es es tan fácil de preparar que la tendrás servida en la mesa en tan solo 20 minutos.

Solo tienes que reunir los ingredientes y cocinar junto a nosotros esta ensalada de quinoa con camarones que puedes servir acompañada con un salmón al horno con patatas.

Ingredientes

• 150 gr. de quinoa
• 350 gr. de camarones
• 3 tomates
• 1 manojo de perejil
• 1 lata de maíz
• 1 cebolla morada
• 1 zanahoria
• 1/2 taza de aceitunas negras sin hueso
• 1 cucharada de aceite de oliva
• El zumo de 1/2 limón
• 2 cucharaditas de sal marina

¿Cómo preparar ensalada de quinoa con camarones?

• Comencemos lavando la quinoa. Luego, agrégala a una olla con tres vasos de agua y añade también una pizca de sal.
• Deja cocer a fuego medio durante quince minutos y después cuélala y escúrrela en un colador para que se enfríe.
• Mientras la quinoa se cuece, limpia los camarones desechando la cáscara, la cabeza y la línea gris que se encuentra en el borde.
• Luego agrega un chorrito de aceite a una sartén y, cuando esté caliente, saltea los camarones durante cinco minutos a fuego medio. Ponlos en una ensaladera y prepara los demás ingredientes.
• Empieza pelando, lavando y cortando la cebolla en julianas. Luego haz lo mismo con la zanahoria y los tomates.
• Lava ahora el perejil y corta finamente sus hojas. Ponlo todo en la misma ensaladera. Si la quinoa ya está escurrida, añádela también e incorpora las aceitunas y el maíz.
• Mezcla con una paleta de madera para integrar bien todos los ingredientes. Por último, añade al bol el aceite de oliva, la sal y el zumo de limón y remueve nuevamente para sazonar bien todos los ingredientes.
• Ya tienes lista tu ensalada de quinoa con camarones, sirve inmediatamente y disfruta, buen provecho.