Ingredientes:
- 2 berenjenas en rebanadas
- pan molido
- harina
- 3 huevos
- 500 gr. de queso ricotta
- 1 huevo
- 2 yemas
- 2 cdas. de fécula de maíz
- 1 cdita de concentrado de pollo
Para la salsa:
- 1/2 cebolla picada
- 1 cdita de ajo picado
- 8 jitomates picados
- 2 zanahorias cocidas
- 1/2 cdita. de orégano
- 200 gr. de queso manchego rallado
- 200 gr. de queso parmesano rallado
Procedimiento:
Corta las berenjenas en rebanadas y sazónalas con sal por ambos lados. Pasa por harina y después por huevo; cubre con el pan molido y finalmente fríe en suficiente aceite.
En un tazón mezcla el queso ricotta con el huevo, las yemas y la fécula de maíz y sazona con el concentrado de pollo.
Para la salsa fríe con un poco de aceite de oliva la cebolla junto con el ajo y los jitomates.
En un procesador muele lo anterior con las zanahorias; sazona con orégano, sal y pimienta al gusto.
En un refractario vierte un poco de la salsa de tomate, una cama de berenjenas, un poco del queso ricotta, queso manchego y parmesano.
Repete la operación y termina con salsa de tomate, queso manchego y parmesano.
Hornea a 180°C por 25 a 30 minutos y deja reposar antes de cortar.